每一年到了寒露前後，北方的辣椒紛紛上市，紅的綠的看起來格外漂亮，此時，許多人都會買上一大袋子，拿回家做辣椒醬。在寒冷的天氣，吃上一些美味辣椒醬，瞬間能去除一絲寒意。
辣椒醬的做法有很多種，基本上都不是很複雜，一道好吃的辣椒醬必須要做到，辣味適中，鮮香可口，回味無窮。或許很多人朋友偶爾也會做一些辣椒醬，但是做出的辣醬，要麼很辣，要麼就是齁鹹，甚至有些還有一股草腥味。
做辣醬時，有人為了增加辣醬的鮮味，會加入許多的味精或者雞精之類，其實有一種食材完全能代替這些調料，達到增香增鮮的目的，它就是杏鮑菇，加入杏鮑菇後的辣椒，口感立刻變得與眾不同，不僅有嚼頭，而且香味翻倍。
今天就給大家分享這道秘制辣椒醬做法，也是媽媽做了40年的祖傳辣醬方法，每一次做一大盆，幾天就能吃光光，而且保存時間長，放一年都不會壞。
【秘制辣椒醬】
主要食材：綠線椒 紅線椒 大蒜 生薑 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油
第一步，今天紅椒和綠椒一共買了5斤，咱們先把辣椒清洗乾淨，清洗乾淨的辣椒，放到案板上鋪開，把水分晾乾，也可以用廚房紙巾擦乾。
第二步，接著把辣椒根部去掉，然後切成小段，切的時候最好帶上手套，防止手被辣到，切好之後把辣椒放入料理機裡打碎，打的不要太細了，這樣口感不就好了。
打好的辣椒，倒入一個稍微大的盆子裡，加入10克左右的鹽，攪拌均勻醃制10分鐘，讓辣椒增加底味，也沙出多餘水分。
第四步，準備7、8塊薑片和2頭大蒜，將它們打成蒜末，打好後裝碗備用。
第五步，準備3、4個杏鮑菇洗乾淨先切成片，然後再切成長條，最後切成小丁，加入杏鮑菇不僅可以提鮮，而且口感更豐富。
第六步，鍋中倒入500克菜籽油，油熱後後放入八角桂皮香葉，再下入香菜，洋蔥，小蔥，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黃後，將它們全部撈出來。
第七步，接著先下入杏鮑菇，把它的水分炸出來，這樣吃著味道才鮮香，接著咱們下入薑蒜末，翻炒十幾秒，把香味炒出來。
第八步，然後我們將辣椒放入鍋裡，將它們完全翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮一煮，將水分完全煮出來，煮的過程中要時不時翻動一下，小心鍋底糊了。
第九步，時間到了後，放入30克白糖，30克的黃豆醬，倒入適量白芝麻，然後將調料翻拌均勻，開小火繼續煮上5分鐘，出鍋前加入20毫升左右的白酒，翻拌均勻即可出鍋。
香噴噴的辣子醬就做好了，辣子醬這麼做簡單又好吃，不需要複雜的香料，也能香味四溢，夾饃，拌面太美味了。
小貼士：加入白酒的目的是為了增香，保存的時間更長久。吃不完的辣椒醬要放到冰箱冷藏，而且每次取的時候儘量用乾淨的勺子或筷子，不要沾有生水之類，這樣辣椒醬才能儲存久一些。
