新鐵鍋千萬別直接燒,酒店廚師教你,如何正確開鍋,學會不在吃塗層

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最近買了一口新鍋,這種雙耳鍋是廚師們的最愛,主要就是省力。其實不管買回來什麼鍋,不管什麼價位的鍋,都需要進行一個開鍋養護。可不能直接用,那就是等於吃塗層。

您沒有聽錯,這個塗層可不是指的不粘鍋那種塗層特氟龍,而是指的是廠家出廠時候塗的一層工業油,講究點用花生油的。總之,這個油可是不能食用的,有毒的,所以必須要開鍋。

家庭用我還是建議這種鐵鍋,而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會比較輕,而且不怕摔。

好了,閒話不多說,可以用磨刀石簡單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋,一般都已經打磨過了。

接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球,只要不摔不砸,鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多,使用頻繁,還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。

然後打開爐子,開最大火,開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋,我們都是用勺子穿過耳朵,勾起來燒,或者用老虎鉗夾著燒。

家庭用的鍋還要簡單,只用抓住把手就可以了,大家只要注意別燙到就行,最好用一個濕毛巾包住把手即可。

燒的時候一定要把抽油煙機開到最大,還要保持整個廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點耐心的,一定要先燒得發白,再燒得發藍。

白色的熟鐵鍋燒得發藍,是因為表面形成了一層緻密的四氧化三鐵,而此時四氧化三鐵呈藍色,是因為有雜質。四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜,能隔絕鐵和氧氣,大大減緩鐵的生銹。大家也無需擔心什麼,一會就會變成純黑的了。

大家一定要把所有地方都燒一遍,不要有漏掉的地方。等到全部地方都燒完後,不要馬上沖水。切記讓它自然冷卻後用清水清洗一遍。接著用加淘米水清洗一下,利用淘米水的吸附能力清理一些看不見的小雜質。

倒掉淘米水,再加入小半瓶用白醋洗一下,白醋可以去除掉有去除鐵銹味的效果,我這個清洗的刷子是老絲瓜,挺好用的。有些人說開鍋要用鹽炒一下,我可以保證的說,基本上是浪費錢,毫無用處。

好了,把鍋再次燒幹,加入一勺植物油,像我這樣把它燒的微微冒煙,這個時候要注意安全,不能有水哦,讓蒸鍋都浸滿油。可以用勺子把熱油澆到沒有油的地方,當然用刷子均勻的刷上一遍更好。

最後把油倒出了。這個油是不能食用的,但是也沒有必要把它倒掉,我們還可以用它來養護切菜的砧板。砧板能把油全部都吸進去,能防腐不開裂。

好了,還是開最小火,下一步用筷子夾住一塊肥豬皮,用來給鍋做一個全身的按摩,均勻地塗滿鍋內壁即可。一般而言有兩塊豬皮就能把鍋塗滿了,當然了如果用肥豬肉效果更佳了。鍋底就沒有必要塗抹了。

好了,最後一次用溫水多清洗幾遍,開鍋就完成了。用一個紙巾擦拭一下,看非常的乾淨。不管擦拭任何地方都非常的乾淨。

大家平常用完鍋,最重要的就是要保證鍋裡面不能有水,然後放在乾燥通風的地方即可,當然也以掛起來。

如果長期不用的鍋,先灑入幾滴植物油,然後用紙巾均勻塗滿全身。短時間不用,直接用溫水洗一下即可。如果是長時間不用,再次開一次鍋。這樣放上一年,鍋都不會生銹的。

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