蝦是我們經常食用的一種水產食品，而在水產品市場見得最多的蝦就是基圍蝦，基圍蝦現在已經形成了規模性的人工養殖，所以市場上的基圍蝦貨源供應是非常充足的。基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱，除開一層薄薄的蝦殼之外，裡面全是白白而肥嫩的蝦肉，很受人們歡迎。
新鮮基圍蝦
基圍蝦一般是在夏秋兩季才有大量上市，也只有在這個時候才能吃到肉質肥美的鮮活基圍蝦。基圍蝦的價格可不便宜，即使是在上市期間，價格也在35~40元/斤，如果到了冬天價格就更貴了，特別是每年的春節前後，基圍蝦都是十分搶手的水產品，儘管價格翻上幾倍，任然是供不應求。
所以，如果在大蝦比較豐富的季節，趁價格便宜多買些回家保存起來，等大蝦稀少了，再拿出來吃該多好啊，既不用花高價錢，又同樣能吃到鮮美的蝦，真是兩全其美。
下面就為大家分享三種基圍蝦保存的保存方法和技巧。
煮熟的基圍蝦
第一，冰箱冷凍法保存
用冰箱冷凍法保存基圍蝦並非大家平時的做法一樣，買回的基圍蝦直接放進冰箱冷凍。因為如果直接將基圍蝦放進冰箱冷凍，基圍蝦會與外面空氣接觸，就會沾染細菌，從而使基圍蝦的保質期縮短，肉質變軟甚至腐爛。那應該怎麼做呢？請往下看：
用牙籤挑出蝦腸
首先根據保存蝦的數量的多少，找出相應數量的飲料空瓶或者說保鮮盒，清洗乾淨。然後把蝦也清洗處理乾淨，由於蝦腸極為脆嫩，經過冰凍保存後會變得更加脆弱，食用時再清理蝦腸就會更加困難，所以在冰凍之前就要把蝦腸先抽出。
處理好的蝦均勻放在飲料瓶或者是保鮮盒中，然後加滿水，水要能夠淹沒所有蝦，最後放入適量的食鹽，把蓋子蓋上密封好，再放入冰箱冷凍室冷藏就可以了。
用保鮮盒冷凍基圍蝦
以上方法可以保存基圍蝦3~4個月不成問題，現在保存起來，過年就可以吃到便宜而新鮮的大蝦了。注意的是：如果中途拿出部分凍蝦出來吃的話，沒吃完的蝦就不要放回去繼續凍了，因為解凍過後的蝦再次冷凍肉質會變軟，下次再吃，口感就很差了。
用保鮮袋冷凍基圍蝦
為什麼用以上方法能夠很好地保存蝦呢？因為採用了低溫、速凍、殺菌和密封的綜合方式。
零下18度的環境，細菌基本上已經失去活力；加入清水保證蝦冰凍更徹底，同時更好避免與空氣接觸；加入食鹽能有一定的殺菌效果，所以，用上述方法保存基圍蝦是很好的一種方法。當然，也可以用保鮮袋代替飲料瓶或者保鮮盒，但是在處理蝦的時候得把蝦槍剪掉，否則會刺穿保鮮袋而失去密封作用。第二種，煮熟後冷凍保存
這種方法只是感覺上沒有生鮮的蝦好，其實一樣是比較理想的保存方法，因為即使是煮熟的蝦同樣不影響蝦的食用和二次烹飪，紅燒，清蒸、油炸，水煮一樣可以。而且這種方法同樣可以保存幾個月時間，以前很多內地超市裡面的基圍蝦都是先煮熟後，經過包裝冷凍，然後再進行運輸和售賣。
基圍蝦放水中煮熟
具體做法很簡單：將剛買回的鮮活基圍蝦，清洗處理乾淨下入鍋中，加入水把蝦煮熟後，放涼瀝幹水分，然後放進保鮮袋封裝好後，再放入冰箱冷凍室進行冷凍即可。
以上為大家介紹了2種有關基圍蝦的保存方法：一種是生鮮冷凍法；另一種是煮熟冷凍法。兩種方法都可以很好地保存基圍蝦，操作方法其實非常簡單，一看就知道怎麼做。
煮熟的基圍蝦用保鮮袋裝好冷凍
文章結尾再提示一下：我們在購買蝦的時候，不管是買回來馬上吃還是保存起來以後吃，都必須要挑品質優質的鮮蝦。如果購買的蝦品質本身就不好，那長期保存不是就沒有任何意義了嗎？
買基圍蝦的時候，要挑選蝦體完整、活動力很強、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且表面乾燥潔淨，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。反之，肉質疏鬆、活動無力、顏色泛紅、聞起來有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，我們就不要購買了。
