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炒絲瓜不能先放油,今天才知道,教你一招,絲瓜白嫩不出水不發黑
2020/09/24

現在這個季節的絲瓜特別多,清甜爽脆,深受人們的喜愛。絲瓜不管是清炒還是煮湯,都特別甜潤,而且夏天吃還能清熱消暑。夏天的飯桌上,必不可少就是絲瓜這道菜了。絲瓜好吃是好吃,但很多人表示: 自己炒的絲瓜特一下鍋就容易變黑,而且還特別吸油。想要炒出一道不吸油不發黑的絲瓜,實在是太難了。相信大家在炒絲瓜時,都會遇到過這樣的情況,那麼為什麼有人炒的絲瓜不吸油不發黑,綠油油的看著特別有食欲?而你炒的絲瓜就又吸油又發黑呢?

其實絲瓜跟茄子的結構有點類似,絲瓜和茄子的瓜肉中呈海綿狀,並且由很多空洞組成。而這樣的瓜肉組織結構就導致了絲瓜容易吸油。並且未成熟的絲瓜中含有黑色素,如果直接高溫下油鍋爆炒,那麼絲瓜遇熱極其容易被氧化,一旦絲瓜被氧化,就容易變黑。

那麼我們需要怎麼做才能使得絲瓜不容易吸油並且不發黑呢?前面我們已經瞭解到了絲瓜的組織結構,那麼我們得從絲瓜吸油和發黑的特徵去入手。 今天教大家一招:按照這種方法炒出來的絲瓜,不吸油不發黑,綠油油的特別鮮甜清爽!

首先我們在買絲瓜時,要挑選比較嫩一點的絲瓜,這種是廣東本地絲瓜,口感清甜爽脆。準備2根絲瓜,削皮。

在削皮時,我們只需要削掉凸起來那條「硬骨」就可以了,保留一些絲瓜皮,吃著會更加爽脆。只要挑選的絲瓜比較嫩,不用擔心絲瓜皮會太硬影響口感的,反而把所有皮都削掉,口感軟綿綿的不太好吃。

削皮後洗乾淨,滾刀切成塊。接著加入1勺食鹽,翻拌均勻,醃制5分鐘。5分鐘後用手擠捏一下絲瓜。 這樣做的目的是為了打破絲瓜肉中的海綿形狀,從而使得絲瓜不容易吸油。接著再撒薄薄的一層澱粉。 撒上薄薄的澱粉,是為了阻隔空氣直接進入絲瓜肉中,從而避免被氧化而變黑。

準備蒜蓉,把大蒜洗乾淨,剁成蒜蓉備用。

起鍋倒油,油溫升至5成熱時放入蒜蓉,爆出香味。

聞到蒜香味後,倒入處理過的絲瓜翻炒均勻。接著沿著鍋邊澆入五分之一碗水,蓋上鍋蓋,焗1分鐘。

打開鍋蓋,翻炒均勻,一道不吸油不發黑,並且綠油油的炒絲瓜就做好了。

烹飪經驗總結:以前炒絲瓜,我都是直接放油鍋裡炒的,難怪炒出來的絲瓜既吸油又容易變黑。今天才發現:原來炒絲瓜是不能先放油的,學會這一招:也就是放少許食鹽醃制一下絲瓜,用手再擠捏一下,把絲瓜肉中的海綿狀給擠破,這樣絲瓜就不容易吸油,從而吃著不油膩。接著再撒上一層薄薄的澱粉,這樣可以有效阻隔空氣直接進入絲瓜肉中,就避免了絲瓜容易被氧化而變黑。而撒上少許澱粉,也可以阻隔絲瓜吸油,一舉兩得。

【烹飪小技巧】:

1,我們放食鹽醃制時,只需要一小勺,剛好夠味就行了,因為在烹飪的過程中,我們是不需要再加食鹽的了。

2,清炒絲瓜只需要放入少許食鹽即可,這樣吃著鮮甜美味。

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