蔬菜的重要性是不言而喻的,古語有雲「三日可無肉,日菜不可無」。蔬菜中富含人體所必需的多種營養素,是礦物質和維生素的主要來源。即便是水果,也沒有辦法完全替代蔬菜的能力。
而春天的蔬菜更是甜美好吃,可是您知道嗎?有5種春天的應季蔬菜,是必須焯水後才能食用的。
如果處理不當,輕則引起人體的不適,重則引發中毒,更嚴重的中毒會直接導致人的死亡。
您知道是哪5種春天的蔬菜嗎?下面,我們按毒性的強弱從低到高來來進行說明。
第1種 菠菜
菠菜,相信大家都不陌生,尤其是春天的菠菜,特別鮮嫩好吃的。菠菜要焯水的原因,就是為了去除草酸,去除苦澀味。
菠菜的草酸含量非常的高,苦澀味也主要是是由草酸引起的。草酸含量高的食物很多,莧菜也非常的高,不過莧菜是夏季的應季蔬菜。
雖然吃一頓菠菜,所含的草酸肯定不會讓人中毒,但是苦澀的味道,和發澀的牙齒,以及發麻的口腔,是非常難受的。對於有些腸胃不好的人,腹瀉,腹疼是少不了的,另外草酸非常容易和鈣結合,形成草酸鈣,如果長期食用,簡單來說,就是特別容易引起腎結石。
那麼菠菜如何正確焯水呢?
菠菜應該是熱水下鍋,焯水時間為1-2分鐘,然後撈出沖冷水,讓菠菜迅速冷卻降溫,避免菠菜葉變黃。
(基本上所有綠色蔬菜焯水後,多可以用以上方法避免變黃。)
第2種 春筍
春筍也是春天的饋贈,相信很多人都好這一口。
春筍焯水的原因嘛,和菠菜類似,但是又略有不同。有兩點一下原因:
第一是為了去除草酸,去除苦澀味。
第二是煮熟春筍,軟化粗纖維,促進消化。春筍不徹底煮熟,也是引起腹疼,腹瀉,不消化的。
那麼,春筍如何正確焯水呢?
春筍是冷水下鍋,加入少量食鹽,煮開後再煮5分鐘,再進行下一步的烹飪。
第3種 香椿
香椿也是春天獨有的野菜,可以食用的時間非常的短。
無論是炸香椿和或者是香椿炒雞蛋,對於愛它的人而言都是人間的極致美味。特別是舌尖上的中國播放過後,香椿名氣更大了。香椿中毒的消息可謂屢見不鮮,每年都會發生。香椿中毒,主要指的是亞硝酸鹽中毒,因為香椿中含有的亞硝酸鹽,比大部分蔬菜都要高。
要想減少亞硝酸鹽含量,要從香椿的選購做起,要注意以下兩點。
第一是越嫩越好,越嫩的香椿,亞硝酸鹽含量越低。
第二是越新鮮越好,從採摘下來到進入餐桌的時間越短越好,放置時間越長,亞硝酸鹽含量越高。
想要安全地吃香椿,焯水是必不可少的,焯水能大大減少亞硝酸鹽的含量,讓它都溶于水中。
那麼,香椿如何正確焯水呢?
香椿是開水下鍋,焯水時間為1分鐘,再撈出來用冷水浸泡10分鐘。
第4種 四季豆
四季豆不煮熟會有毒,這個我相信大部分都知道。可是還是會有一部分年輕人,對四季豆中毒的嚴重性,估計不足。
四季豆,聽名字就知道是一種一年四季都可以吃到的新鮮蔬菜。因而四季豆中毒,是所有自帶毒素蔬菜引發的中毒事件中,最為常見的,一年四季均可發生。
春天的四季豆因為比較嫩,很多人誤以為會沒有毒。其實春天的四季豆只是相對的毒素比較少,可不表示沒有。
沒有把四季豆炒熟是引起中毒的主要原因,未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性。
四季豆中毒後,人體反應很快。輕者會出現噁心嘔吐,腹痛胃疼拉肚子,嚴重的會導致溶血性休克。
避免四季豆中毒,也要從選購和清理說起。
第一 不買老的四季豆,四季豆越老毒素含量越高,
第二 四季豆要掐去兩頭和老筋,這些地方毒素較高。
那麼,四季豆如何正確焯水呢?
四季豆是開水下鍋,大火煮5分鐘,一定要讓四季豆徹底煮透,失去原有的生綠色,吃的時候沒有生味和苦味才行。
第5種 黃花菜
這裡特指新鮮的黃花菜,新鮮的黃花菜不能隨便吃。它含有大量的秋水仙堿的物質,這種物質本身並沒有毒性,但進入人體後隨即被氧化生成二秋水仙堿。二秋水仙堿是一種有毒物質,對人體胃腸道和泌尿系統有強烈的刺激作用。
成年人只要吃了50-100克的新鮮黃花菜後,就會引發急性中毒症狀,出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀。更重要的是,秋水仙堿中毒目前還沒有特效藥。
想要安全地食用新鮮黃花菜前,一定要先經過焯水處理,去除秋水仙堿,由於秋水仙堿易溶于水。
那麼,新鮮黃花菜如何正確焯水呢?
新鮮黃花菜是熱水下鍋,大火煮一分鐘,撈出後放入冷水中浸泡20分鐘,中途換一次清水,再進行烹飪。
正規廠家生產的幹黃花菜是沒有毒的,不過為了安全起見,食用前最好還要浸泡和焯水。