年味越來越濃了，家裡掌勺的大廚們，是不是又開始留意春節家宴的菜譜了？今天小達人分享一道備受男同胞喜歡的下酒小菜——蛋酥花生米，又香又脆又酥，比買的都好吃。做法簡單便捷，可以提前很多天多做一些，年夜飯、待客時直接拿出裝盤，特省事。
【所需食材】1碗花生米、2個雞蛋、鹽、五香粉、辣椒粉、澱粉、食用油
【具體做法】
1、首先準備1碗花生米，大概是200g，家裡人多、客人多的，可以多準備一些花生。挑選出裡面發霉的、變質的、爛掉的花生米。
2、用乾淨的抹布擦洗掉表面的灰塵。也可以用清水洗掉表面灰塵，再晾乾水分。
3、打入1個雞蛋，加入適量鹽、五香粉，愛吃辣的，還可以再加一些細辣椒粉，攪拌到每一粒雞蛋上都裹上一層蛋液，看起來濕漉漉、黏糊糊的，蛋液可以稍多一些，才可以裹上更多麵粉。
4、再分次少量加入澱粉，攪拌均勻。澱粉用什麼澱粉都可以，一次不要加太多，邊加邊攪拌，攪拌到花生粒粒分明，每一顆都均勻地裹上一層澱粉，像一個白雪球一樣。再用漏勺把花生米表面多餘的不牢固的幹麵粉抖掉，放在一邊備用。
5、鍋裡多加一點食用油，放入筷子，筷子周圍緩慢冒出小氣泡時，油溫就可以了，這個時候是四成油溫。
6、放入花生米，小火慢炸，前30秒不要攪動，讓花生米表面的澱粉定型，定型之後再輕輕攪動，讓花生米受熱均勻，炸到花生米表面呈黃紅色時，即可撈出控油。
7、放涼之後，花生米才是又酥又脆又香的，非常好吃的下酒小菜，也是非常好的小零食。一次多做一些，吃不完的用保鮮袋密封保存，這樣就可以一直都是酥脆的。
