鹹蛋黃在飲食中的用途挺多的，比較常見的有鹹蛋黃醬、鹹蛋黃炒南瓜、鹹蛋黃焗飯等等，因為很多菜只用鹹蛋黃而不用鹹蛋清，所以我們從市面上買到的鹹鴨蛋就有點浪費蛋清了，沒有鹹蛋黃只吃鹹蛋清覺得非常「雞肋」，所以今天我就來教大家鹹蛋黃的做法。用料很簡單，不需要鴨蛋，雞蛋就可以，生雞蛋的蛋清相對於醃過的鹹蛋清來說，更容易做成菜，我經常是雞蛋黃用來醃，雞蛋清可以用來做烘焙、炒菜、調肉餡什麼的。
雞蛋黃適量，醃制鹽（或粗鹽）適量，麵粉與細鹽按照2：1混合即可
帶蓋子的容器
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先找一個合適的容器，我是用的烘焙模具，你也可以用任何盤子、大碗什麼的，先在底部鋪上醃制鹽。這裡一定要用醃制鹽或是粗鹽，細鹽會太鹹。
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用擀麵杖稍微杵一杵中心，讓鹽中心有個小坑。
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小盆子裡打入雞蛋，需要幾個雞蛋取決於你想做幾個鹹蛋黃，然後把蛋黃從蛋清裡分離出來，蛋清可以用來做其他的菜哦。
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將蛋黃放在鹽上，頂上再用醃制鹽蓋上就可以了，鹽需要完全覆蓋住蛋黃哦。接著放入陰涼處醃制，我是放入冰箱裡醃制的，需要7天。
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我再分享第二個方法，用麵粉和鹽按照2:1的比例混合，我這裡用到了200g麵粉和100g細鹽，攪拌均勻備用。
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找一個容器，將麵粉和鹽的混合物鋪在裡面，同樣是找個東西杵一杵弄出幾個坑，這個坑的大小至少要跟蛋黃一樣大哦，不能太小。
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將蛋黃放進坑裡，記住，蛋黃與蛋黃之間需要有一定的距離，至少要2cm，因為醃制過程中麵粉和鹽的混合物還要吸收蛋黃析出來的水分呢。
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蛋黃放好後，表面鋪上麵粉和鹽的混合物，稍微刮刮平，蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃制7天。
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好了，7天以後我們把兩種方法醃制的鹹蛋黃都拿出來，首先是用粗鹽醃制的這種，鹽吸收了多餘水分，形成了鹽殼。
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先將蛋黃從鹽裡拿出來，輕輕敲打一下，很多鹽就脫落了，然後放在清水下沖洗乾淨，洗去表面的鹽粒。
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這是麵粉加細鹽的方法醃制的，同樣是把蛋黃從麵粉裡挖出來，抖落多餘的麵粉，放入清水中浸泡5分鐘。
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浸泡過後，將蛋黃放入清水中輕輕搓洗，洗的時候不用太用力，因為蛋黃是偏硬的，而麵粉遇水變軟，所以輕輕搓洗就可以。
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洗過之後的咸蛋黃成形完好，顏色也很漂亮。
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這是我做的一小碗鹹蛋黃，這麼多夠我吃好一陣子的了。
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這是生的鹹蛋黃哦，吃之前還是需要蒸熟或是烤熟的，烤好的鹹蛋黃跟買的鹹蛋黃一樣，都是會流油的那種。
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做好的鹹蛋黃需要冷藏保存，儘量保持表面乾燥，吃多少用多少。
