週六，我回農村老家看望外婆，給她拿了一些水果、營養品，臨走時外婆又給了200個豬肉餃子，都是她自己包的。
外婆雖然85歲了，但是身體依然硬朗，包餃子的速度比我還快。我讓她留著自己吃，外婆說她冰箱裡還有100個，吃完了她再包。外婆就是閑不下來，總是要給自己找點事做。我把餃子拿回家後再放進冰箱裡凍起來，隨吃隨取，煮一煮幾分鐘就熟了，很方便。
不過，凍餃子和現包的鮮餃子不一樣，很多人都容易煮開裂、破皮，而且還粘鍋，不好吃。
無論煮鮮餃子還是凍餃子，大多數人的習慣就是水開後下餃子，這是錯誤的，餃子不一樣，煮的方法自然不同，今天我就和大家分享一下如何煮凍餃子才好吃。
我有個同學，開了一家東北餃子館，大多數都是現包現煮的，人多來不及時也會煮凍餃子。他告訴我，煮凍餃子不能直接下鍋，尤其不能開水下鍋，並教了我幾個技巧，我試了試果然比之前煮的餃子好吃多了，下面分享給大家。
【煮凍餃子的技巧】
鮮餃子是常溫的，而凍餃子是冷凍的，溫度相差幾十度，自然不能用一樣的方法煮。
1、解凍
冷凍可以長時間保存餃子，但也會讓餃子皮的水分流失，變得非常幹。如果直接放進熱鍋裡煮，巨大的溫度差會讓餃子皮開裂，就很容易破皮了。
因此下鍋前，應該先給凍餃子解凍，並且給餃子皮補充水分。做法很簡單，就是把凍餃子放進清水裡浸泡3分鐘，可以讓凍餃子的溫度上升，而且吸收水分，這樣餃子皮的韌性變強，就不會開裂了。
2、熱水下鍋
雖然凍餃子浸泡了，但溫度還是比較低，所以下鍋時儘量讓溫差小一些，但不可冷水下鍋。
冷水下鍋，餃子泡的時間太長，餃子皮泡軟後很容易破皮。更不能開水下鍋，溫差大，水持續沸騰，讓餃子不斷翻滾，更容易破皮。應該是鍋底有很多小氣泡，大概70℃就下餃子。
3、下鍋後加一勺鹽，蓋蓋子燜煮
下餃子後加一勺鹽，增加面的筋性，可以防止餃子破皮，並且口感更爽滑。用鏟子攪拌幾下，避免餃子沉底粘鍋。凍餃子下鍋後水溫會迅速變低，此時應蓋上蓋子加熱，這樣餃子才能受熱更快，熟得更快。
4、水開後點2次冷水
水煮開後，倒入一碗冷水，繼續蓋上蓋子煮。加冷水後，讓水停止沸騰，減少餃子的翻滾碰撞，就不容易破皮。同時，餃子受熱更均勻，不會出現煮不熟的現象，重複2~3次即可。
5、煮熟了後就撈起
餃子下鍋後是沉底的，過一會兒會浮起來，並且變得圓鼓鼓的，就是煮熟了，要立刻撈起。
如果不撈起來，繼續煮，煮的時間太長，餃子皮會發黏，而且吸水太多也容易煮破，所以煮熟後要馬上撈出。
餃子館就是這麼煮凍餃子的，老闆說做好這5點，保證凍餃子和鮮餃子一樣好吃，不開裂、不破皮、不粘鍋，餃子皮爽滑筋道，餃子餡鮮嫩多汁，非常好吃。家裡有凍餃子，就用這個方法來煮，有需要的朋友快收藏起來吧。
