大米糕試試這樣做,不加麵粉,無發酵粉,出鍋鬆軟香甜,做法簡單

米發糕,潔白又軟綿的風味麵點,由傳統的大米發酵蒸制而成,外表樸實無華,實則魅力難擋。

剛出鍋的米發糕會有一股淡淡的清香撲面而來,這時 一定要趁熱吃,才能充分感受到它的綿軟甜潤~細細咀嚼,讓人倍感滿足,真是既飽腹又解饞!

傳統的米發糕,製作起來稍有複雜, 大米泡了之後加水研磨成米漿過濾,這樣才會有細膩的口感。再加入白糖、開水、酵母,在40度左右的溫度下發酵數十小時,發酵的程度和狀態完全要依靠經驗,發酵的太過味道會變酸,發酵不夠,蒸出來表面無法開花。

火候和時間也是米發糕能否成功的關鍵。撒上黑芝麻,再上鍋約莫蒸上一刻鐘左右才能完成,中途也不能揭鍋蓋,內外溫差太大也會影響米發糕的成型。

除了傳統做法,還有一種米發糕速成法,直接使用米發糕預拌粉稍作加工即可完成,做出來的米發糕依舊入口軟糯香甜,而且簡單易操作,簡直就是懶人吃貨的福音~

今天貝小煮把米發糕的傳統做法和速成法都分享給大家,不妨試試看~

傳統方法製作米發糕
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自製香滑米發糕

香香滑滑的米發糕在思鄉的日子裡就成了我心中的一種慰藉,一食解千愁,米發糕就有這樣的作用。

食材清單

秈米500g,水適量,米飯50g,米酒50ml,白糖100g,小蘇打5g,大油10g

烹飪方法

1 / 傳統米發糕的主料就需要不同形式,秈米、米酒和米飯。

2 / 將大米浸泡一夜,控水備用。

3 / 在泡好的大米粒中加入米飯、米酒、白糖,放入攪打器或者研磨機,研磨成漿。

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