大米糕試試這樣做，不加麵粉，無發酵粉，出鍋鬆軟香甜，做法簡單

米發糕，潔白又軟綿的風味麵點，由傳統的大米發酵蒸制而成，外表樸實無華，實則魅力難擋。

剛出鍋的米發糕會有一股淡淡的清香撲面而來，這時 一定要趁熱吃，才能充分感受到它的綿軟甜潤～細細咀嚼，讓人倍感滿足，真是既飽腹又解饞！

傳統的米發糕，製作起來稍有複雜， 大米泡了之後加水研磨成米漿過濾，這樣才會有細膩的口感。再加入白糖、開水、酵母，在40度左右的溫度下發酵數十小時，發酵的程度和狀態完全要依靠經驗，發酵的太過味道會變酸，發酵不夠，蒸出來表面無法開花。

火候和時間也是米發糕能否成功的關鍵。撒上黑芝麻，再上鍋約莫蒸上一刻鐘左右才能完成，中途也不能揭鍋蓋，內外溫差太大也會影響米發糕的成型。

除了傳統做法，還有一種米發糕速成法，直接使用米發糕預拌粉稍作加工即可完成，做出來的米發糕依舊入口軟糯香甜，而且簡單易操作，簡直就是懶人吃貨的福音～

今天貝小煮把米發糕的傳統做法和速成法都分享給大家，不妨試試看～

傳統方法製作米發糕
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自製香滑米發糕

香香滑滑的米發糕在思鄉的日子裡就成了我心中的一種慰藉，一食解千愁，米發糕就有這樣的作用。

食材清單

秈米500g，水適量，米飯50g，米酒50ml，白糖100g，小蘇打5g，大油10g

烹飪方法

1 / 傳統米發糕的主料就需要不同形式，秈米、米酒和米飯。

2 / 將大米浸泡一夜，控水備用。

3 / 在泡好的大米粒中加入米飯、米酒、白糖，放入攪打器或者研磨機，研磨成漿。