脆炸糊不用買,自己在家做,記住比例,酥脆可口,放多久都不軟

金黃酥脆的食物,總是能夠激起人的食慾,椒鹽乾炸蘑菇是很多人都非常喜歡吃的菜,每次去飯店,都要點這道菜,鹹香酥脆口感特別的好、不管大人孩子都愛吃,可是想要自己在家做難度卻很大。

因為蘑菇的水分很多,怎麼炸都會發軟,而且還有土腥味。

那麼怎樣能炸出酥脆的蘑菇呢?

炸蘑菇之前到底要不要焯水呢?怎麼才能去除土腥味呢?

相信很多朋友和小寧有一樣的問題,偶然的機會遇到一個廚師長朋友,分享了專業的做法,小寧試了一下,絕了!

方法簡單,做出來的味道卻比一般的飯店都好吃,趕緊分享給大家!

【椒鹽乾炸蘑菇】

配料:

平蘑300克,鹽3克,雞蛋一個,玉米澱粉80克,麵粉40克,泡打粉2克,清水少量,椒鹽少許。

做法:

1、將平蘑清洗乾淨,撕成條,放入鹽,抓勻醃製20分鐘沙出水分,這一步就去除了菌菇類的土腥味。

2、然後再次清洗,清洗乾淨後攥幹水分,注意一定要攥幹,這裡就免去了焯水的一步,因為焯水後的平菇會容易糟爛,無法攥幹,炸的時候就會不斷出水,最終的成品就會軟而不酥。

3、去掉水分的蘑菇加入一點玉米澱粉抓勻,這一步可以讓它更好的附著炸糊不脫漿。

4、下面就來做最重要的炸漿糊。把準備好的雞蛋、麵粉、玉米澱粉、椒鹽、泡打粉一同放入碗中抓勻。

5、抓勻後再根據麵糊的稠稀程度加一點水,調成流動的抓起可連成線的麵糊,如圖所示即可。

6、下面我們開始炸蘑菇。油倒入鍋中,5成油溫下鍋,把每一根蘑菇先沾一下漿糊,再放入油鍋中。

7、一定要一根一根下鍋,避免一起下鍋後蘑菇都粘連在一起。

8、蘑菇都放入鍋中以後轉小火,慢慢炸,繼續炸出蘑菇中的水分。

9、炸幹水分以後撈出控油,然後撈掉油中的渣子,繼續升高油溫,開大火,二次復炸半分鐘即可,這也是關鍵一步,如果只炸一次就撈出,很難有酥脆的口感。

10、因為我家喜歡吃辣,所以用小米辣椒和青辣椒碎又回鍋炒了一下增加風味,出鍋後再根據鹹淡程度撒一點椒鹽,一盤美味的椒鹽乾炸蘑菇就做好了!

剛出鍋,我女兒就迫不及待地吃起來,這真的是又可以當盤菜,又可以當零食吃的好東西,而且平菇含豐富的營養物質,可提高記憶力,營養價值與牛奶、瘦肉和魚類相比,有過之而無不及,所以這麼好的食物,孩子又超級愛吃,還不趕緊做起來!

小寧碎碎念:

1、炸糊中混入椒鹽滋味更好,

2、蘑菇不要焯水,避免無法控水,炸制後回軟。

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