發麵食物是大家平常很喜歡的一種美味，比如包子、饅頭、面餅之類。作為一個北方人，對於發麵可是深有體會，因為主食以麵粉為主，所以發麵的食物隔三差五都會做，再者也是因為發麵的食物比較蓬鬆柔軟，吃了後更容易消化。
很多人覺得發麵非常簡單，將酵母往麵粉裡一放，然後用水攪拌成面絮，再揉成團即可。其實發麵並沒有想像的那麼簡單，還是需要一定的經驗，要不然面發不起來，做出的麵食，不僅賣相不好，而且非常難吃。
麵團是否發酵的比較好，關鍵原因在於以下3點：
1、酵母是發麵的必需品，它在0°-55°之間具有活性，最為適合的溫度是35°-40°，超過這個溫度後，酵母慢慢會喪失活性。
2、發麵的時候加水量也是取決於發麵的重要因素，水加多或者太少，都會讓麵團發不起來。
3、醒發溫度最適宜是在20°-30°之間，溫度過高，會造成發麵太快，蜂窩組織不均勻粗糙，底部發死等情況，溫度過低時，麵團則發不起來。
在發麵的時候，可能很多小夥伴都體會到了，季節對於發麵的影響，在夏天時，發麵特別的輕鬆，而且每次發好的面組織均勻，特別完美，可是到了冬天時，發麵就沒那麼容易了，很多時候發好的面並不完美，導致做好的麵食，口感不好。
冬季發麵技巧
所以在冬天發麵時，要用40度左右的溫水先把酵母完全化開，然後加入同樣比例的白糖，攪拌融化。因為白糖可以起到催化的左右，更有利於酵母快速發酵，所以天冷時發麵，直接放入酵母就錯了，按照這個方法，快速發滿一大盆
接著和麵的時候，也要用溫水和麵，當面揉成麵團之後，要放在一個溫暖的地方。如果家裡溫度比較低，我們可以燒上適量溫水，然後將面盆置於水中，溫度保持在20度-30度之間，這樣麵團也會很快發起來，另外冬天發麵時，酵母的量可以比平時略多1克，這樣也能促進發酵。
酵母鑒別活性：
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入2.5克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水表面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
