天冷時發麵,直接放入酵母就錯了,按照這個方法,快速發滿一大盆

發麵食物是大家平常很喜歡的一種美味,比如包子、饅頭、面餅之類。作為一個北方人,對於發麵可是深有體會,因為主食以麵粉為主,所以發麵的食物隔三差五都會做,再者也是因為發麵的食物比較蓬鬆柔軟,吃了後更容易消化。

很多人覺得發麵非常簡單,將酵母往麵粉裡一放,然後用水攪拌成面絮,再揉成團即可。其實發麵並沒有想像的那麼簡單,還是需要一定的經驗,要不然面發不起來,做出的麵食,不僅賣相不好,而且非常難吃。

麵團是否發酵的比較好,關鍵原因在於以下3點:

1、酵母是發麵的必需品,它在0°-55°之間具有活性,最為適合的溫度是35°-40°,超過這個溫度後,酵母慢慢會喪失活性。

2、發麵的時候加水量也是取決於發麵的重要因素,水加多或者太少,都會讓麵團發不起來。

3、醒發溫度最適宜是在20°-30°之間,溫度過高,會造成發麵太快,蜂窩組織不均勻粗糙,底部發死等情況,溫度過低時,麵團則發不起來。

在發麵的時候,可能很多小夥伴都體會到了,季節對於發麵的影響,在夏天時,發麵特別的輕鬆,而且每次發好的面組織均勻,特別完美,可是到了冬天時,發麵就沒那麼容易了,很多時候發好的面並不完美,導致做好的麵食,口感不好。

冬季發麵技巧

所以在冬天發麵時,要用40度左右的溫水先把酵母完全化開,然後加入同樣比例的白糖,攪拌融化。因為白糖可以起到催化的左右,更有利於酵母快速發酵,所以天冷時發麵,直接放入酵母就錯了,按照這個方法,快速發滿一大盆

接著和麵的時候,也要用溫水和麵,當面揉成麵團之後,要放在一個溫暖的地方。如果家裡溫度比較低,我們可以燒上適量溫水,然後將面盆置於水中,溫度保持在20度-30度之間,這樣麵團也會很快發起來,另外冬天發麵時,酵母的量可以比平時略多1克,這樣也能促進發酵。

酵母鑒別活性:

如果你按照以上方法還是發不好面,那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性,準備半杯溫水,然後加入2.5克的白糖攪拌融化,然後再加入5克的酵母攪拌融化,靜置上10分鐘左右,如果水的表面有一層泡沫,說明酵母是有活性的,如果等了10-20分鐘左右,水表面依然沒有大量泡沫,說明酵母失去了活性,不再建議使用。

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