蒸米飯時,光加水還不夠,大廚:牢記這「2放」,米飯噴香又鬆軟

香噴噴的大米飯,是咱們中國人出鏡率最高的日常主食之一。別看它瞧上去不起眼,樸實無華,但若一日不吃,總會覺得少了點什麼。要想把米飯蒸得好吃,也是一樣技術活。蒸米飯這事,絕不是「米加水、煮一煮」這麼簡單。看上去簡單的事情裡,往往蘊含著大學問。

今天,懶喵就和大家分享蒸米飯的技巧,一起來看看。

01 什麼樣的米適合蒸米飯?

飯蒸得香不香,選對米是前提,不然巧婦難為無米之炊。我們可以把大米簡單分為3種:秈米、粳米和糯米。我們平時吃的主食米飯,基本以秈米和粳米為主。

秈米:是用秈型非糯性稻穀製成的米,外形又細又長;

粳米:是用粳型非糯性稻穀製成的米,外形又圓又寬。

秈米和粳米,誰更適合蒸米飯呢?這裡要提到2個概念:大米中的蛋白質含量和直鏈澱粉含量。蛋白質含量的高低影響米粒的吸水性,含量越高,吸水量越少,米粒與米粒之間黏度也就越小;直鏈澱粉含量的高低影響米飯的軟硬程度,含量越高,米飯的質地就越硬。

秈米中的蛋白質含量和直鏈澱粉含量均比粳米高,因此用秈米做出的米飯,米粒之間黏度低,比較鬆散,也沒那麼軟糯。

由此,我們可以得出結論,對於蒸米飯(乾飯)而言,又細又長的秈米更適合;如果是煮粥,又圓又寬的粳米更合適。

02 蒸米飯放多少水合適?

水放了多少,對最終蒸出的米飯有絕對性影響。水放多了,米粒吸收更多水分,會變得過軟,缺少嚼勁;水放少了,米粒的香氣就沒法完全釋放,蒸出的米飯也不夠勁道。

一般來說,蒸米飯的時候,如果用的是秈米,米和水的比例最好在1:1.7左右;如果用的是粳米,水要放少些,以1:1.3為宜。如果不想算得那麼精細,還有個更簡單的方法,就是把食指放入水中,水量超過大米的高度,剛好在食指第一個關節的長度即可。

03 讓蒸米飯錦上添花的2樣東西

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