春天到了，鳥語花香，清明節前後天氣會慢慢轉暖，這個時節特別適合出門踏青。當然在飲食上也要做一定的調整，春天到了之後又到了吃小涼菜的季節了，其中一道非常受人歡迎的小涼菜就是涼拌木耳，我國東北地區盛產的黑木耳，有野生的也有人工培植的，但無論哪種吃起來口感都是非常好，木耳裡面含有的營養價值很高，被人們稱作「素中之葷」，天氣轉暖的時候一定要多吃一些。
木耳好吃，但是泡發起來卻是有一些小技巧的，按照正確的方法去泡制木耳，不但泡的快速而且泡的更加軟嫩含水多，吃起來口感更好，尤其是做涼拌菜的時候更需要木耳泡發透，吃起來才會可口，如果你平時泡木耳總是出現發幹發硬的情況，不妨就來看看下面的方法吧。
一，泡木耳的時候要採用冷水浸泡。木耳幹的時候分量是比較輕的，如果採用冷水法來浸泡木耳的話，1千克幹木耳可以出七八千克左右的濕木耳，而採用熱水去浸泡木耳的話，1千克木耳裡面只能夠泡出5到6千克左右，由此來看，採用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因為含有的水分湯汁更多，所以冷水泡出來的口感也會更脆爽，吃起來更鮮嫩。而採用熱水泡出來的木耳吃起來口感會差一些。木耳用冷水泡過之後還可以去保存，把它放在冰箱裡面冷藏保存，下次吃的時候可以繼續食用，而用熱水泡發的木耳保存起來相當困難，很容易腐爛。
二，泡木耳要記得放兩樣，不要直接用清水去泡。加入麵粉和鹽，鹽的作用能夠殺菌消毒，雖然木耳是曬乾了，但是表面會有一些細菌等泡發開之後容易進入木耳，所以在浸泡的時候加入鹽能夠起到殺菌的作用，而木耳的褶皺比較多。
這些部位去清洗的話非常難清理，所以要加入麵粉去吸附表面的一些雜質，這樣能夠使木耳清洗起來更乾淨，吃起來更衛生更安全。
三，泡發木耳並不是泡的時間越長越好。木耳採用冷水去泡發，最多半個小時木耳就會非常軟嫩，這時把泡過的水倒掉，繼續加入清水去清洗，同時加入鹽和麵粉搓洗幾遍之後再沖洗乾淨，這樣木耳就非常好了，下一步可以焯水之後去涼拌，在涼拌木耳的同時，可以加入一些胡蘿蔔、花生等配菜，吃起來口感會更佳。
