泡木耳,不要只用清水,教你飯店不外傳秘訣,2分鐘泡發又大又軟

春天到了,鳥語花香,清明節前後天氣會慢慢轉暖,這個時節特別適合出門踏青。當然在飲食上也要做一定的調整,春天到了之後又到了吃小涼菜的季節了,其中一道非常受人歡迎的小涼菜就是涼拌木耳,我國東北地區盛產的黑木耳,有野生的也有人工培植的,但無論哪種吃起來口感都是非常好,木耳裡面含有的營養價值很高,被人們稱作「素中之葷」,天氣轉暖的時候一定要多吃一些。

木耳好吃,但是泡發起來卻是有一些小技巧的,按照正確的方法去泡制木耳,不但泡的快速而且泡的更加軟嫩含水多,吃起來口感更好,尤其是做涼拌菜的時候更需要木耳泡發透,吃起來才會可口,如果你平時泡木耳總是出現發幹發硬的情況,不妨就來看看下面的方法吧。

一,泡木耳的時候要採用冷水浸泡。木耳幹的時候分量是比較輕的,如果採用冷水法來浸泡木耳的話,1千克幹木耳可以出七八千克左右的濕木耳,而採用熱水去浸泡木耳的話,1千克木耳裡面只能夠泡出5到6千克左右,由此來看,採用冷水去浸泡木耳的吸收率更高,也因為含有的水分湯汁更多,所以冷水泡出來的口感也會更脆爽,吃起來更鮮嫩。而採用熱水泡出來的木耳吃起來口感會差一些。木耳用冷水泡過之後還可以去保存,把它放在冰箱裡面冷藏保存,下次吃的時候可以繼續食用,而用熱水泡發的木耳保存起來相當困難,很容易腐爛。

二,泡木耳要記得放兩樣,不要直接用清水去泡。加入麵粉和鹽,鹽的作用能夠殺菌消毒,雖然木耳是曬乾了,但是表面會有一些細菌等泡發開之後容易進入木耳,所以在浸泡的時候加入鹽能夠起到殺菌的作用,而木耳的褶皺比較多。這些部位去清洗的話非常難清理,所以要加入麵粉去吸附表面的一些雜質,這樣能夠使木耳清洗起來更乾淨,吃起來更衛生更安全。

三,泡發木耳並不是泡的時間越長越好。木耳採用冷水去泡發,最多半個小時木耳就會非常軟嫩,這時把泡過的水倒掉,繼續加入清水去清洗,同時加入鹽和麵粉搓洗幾遍之後再沖洗乾淨,這樣木耳就非常好了,下一步可以焯水之後去涼拌,在涼拌木耳的同時,可以加入一些胡蘿蔔、花生等配菜,吃起來口感會更佳。




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