吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
有很多菜可以讓人體會大口吃肉的快樂，比如鹵牛肉、燒雞、燒鵝、醬肘子，再有就是鹽水鴨了。做好鹽水鴨關鍵是去腥，並且香料不能放太多，不能吃出香料味。
製作鹽水鴨，整個過程分：清洗－幹醃－複鹵－掛瀝－煮制。
1.整鴨一隻，砍掉鴨掌，因為鴨掌在煮的時候比較占地方。然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。
2.把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水裡浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。著重說明一下，浸泡2小時是指現宰活鴨，這樣做還有一種排酸效果。如果不是現宰活鴨，泡半小時就可以了。
3.在鴨子泡水的時間裡來炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生薑片。
4.小火、鍋內溫度始終100度以下，如果溫度太高，就把花椒的香麻味炒沒了。把鹽炒到微微發黃，取出備用。
5.把泡過血水的鴨子控幹水分，炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，夏天醃制2小時（冬天醃制4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐裡，上面再壓上一塊石頭，這也就是幹醃。
6.幹醃的時間時裡，準備複鹵的鹽水：清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。如果家裡只做一次，這個濃度是比較浪費鹽的，如果是商家就無所謂，因為鹵汁是反復用的。
並且以後都不用再放鹽了。
7.取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生薑2片。
8.把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生薑上，變涼後就是鹽鹵了。（這個鹽鹵醃過鴨子後，保存起來，反復用就是老鹵了）
9.幹醃完成的鴨子直接放到鹽鹵裡濕醃，夏天醃制2小時，冬天醃制3小時。
（鹽鹵必須是涼的）
10.濕醃完成後，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。（家庭製作可以放在冰箱裡，要注意讓鴨子裸露在冰箱裡）
11.準備煮鴨子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，薑片10克，白醋50克，這裡面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。
12.桶裡的水燒開後，轉小火，下入鴨子。
13.保持水溫90度煮鴨子，這是鹽水鴨成功最關鍵的地方。如果整篇教程你看完什麼都沒記住，只要記住了用90度煮鴨子，那你就算有很大收穫了。
14.煮鴨子過程裡，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。
15.小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用。
小提示：
1.製作鹽水鴨最好用現宰的鴨子，味道最正，口感最好；
2.如果不是用現宰的鴨子，掛瀝溫度要低一些或著時間短一點，防止鴨肉變質；
3.醃鴨子的鹽最好用粗鹽。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
