魚肉是一種比較清淡的食物,具有很高的營養價值,大多數魚的蛋白質含量都很高,均高於豬肉,但魚肉的脂肪卻很少。經常吃魚不僅能獲得大量的營養物質,還不擔心長胖,所以夏天我家基本每週都要吃2~3條魚,鱸魚、鯿魚、草魚等換著吃。
魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸,能促進腦部發育,維持正常功能。各種魚的營養價值都很高,區別就在於吃的多少,對孩子和老人來說,魚刺少的魚是最好的。
多吃一些魚肉,能為我們的身體提供很好的健腦作用,對大腦的發育有強大的促進作用。魚肉雖然好吃,但是很多人都做不好它,不是口感太柴,就是吃起來有一很強的腥味,今天小達人就用清蒸魚的做法,來給大家分享魚肉應該怎麼去做,才能鮮嫩無腥味。
美食【清蒸魚】
【製作食材】鱸魚、蔥薑、紅椒、大蒜、白糖、蒸魚豉油、生抽
【製作方法及步驟】
1、首先我們要到菜市場去購買一天鱸魚,並請店老闆幫忙宰殺好,帶回家中以後,我們自己還要簡單處理一下。先把魚鰭給剪掉,再在兩邊的魚背上都劃上一刀,縮短蒸制的時間,然後再把魚腹裡面的膜給它剪開,將裡面的魚大骨瘀血給沖洗乾淨,同樣的分別劃上兩刀,這樣魚就是趴著的狀態,更方便蒸制。
2、魚肉處理好以後,放在碗裡面備用。接著另準備一個碗,放一點蔥段薑片,下手揉搓出蔥薑汁,再將其全部倒入魚身上,下手塗抹均勻。這裡很多朋友可能會放入鹽和料酒來醃制,其實這是錯誤的,鹽會導致魚肉老柴,料酒則會讓魚肉失去鮮味。
我們只需要用蔥薑來去腥增香,抹勻後放在一邊醃制十五分鐘。
魚肉醃制的時間,來切一點蔥段,幾片薑片,再準備一點紅椒,切成紅椒絲,放在水裡面泡一泡。3、再來一小塊生薑,先切薄片,後改刀成細絲,同樣的放入水中泡著,最後來上一點蔥綠,對折後切成蔥絲,三絲就準備好了,下麵還要切一點薑片和蒜片。魚醃制的時間到,將蔥薑挑出來不要,然後準備一個長碟子,鋪上薑片和蔥段。
再把醃好的魚趴著放上來,魚身上也放一點蔥薑。接著起鍋燒水,水開以後放入蒸屜,再把魚放上來,蒸魚一定要開水下鍋,這樣蒸出來的魚肉潔白,肉質更加鮮嫩。
4、蓋上蓋子,大火蒸八分鐘。蒸魚的時間,我們要煮個料汁,起鍋倒入食用油,油熱下入薑蒜,小火翻炒出香味,接著倒入少許清水,水開倒入一勺生抽,一勺蒸魚豉油,少許白糖,攪拌均勻,煮好後倒出備用。
魚蒸好關火打開蓋子,取出,把蒸出來的水倒掉,蔥薑夾掉不要,再放上剛剛切好的紅椒三絲,並從盤子旁邊淋上剛剛煮好的料汁,最後淋上熱油,一道美味的清蒸魚就可以享用了。
【小達人有話說】
清蒸魚是最簡單的一種做法,幾分鐘就出鍋,魚肉細嫩鮮美,完美體現出了魚肉的原汁原味。其實,無論魚肉怎麼做,都不建議用食鹽、料酒去腥,食鹽有脫水的作用,會讓魚肉的細胞失去水分,魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味,吃起來不鮮美了。