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炒青菜不變色不出湯,是廚師的基本功,一起來看下大廚是怎麼做的
2021/08/09

你喜歡吃青菜嗎?比較喜歡炒青菜還是煮湯又或者涼拌沙拉呢?會做飯的朋友有沒有注意過一個問題——那就是為什麼外面飯館賣的炒青菜顏色青翠又好吃,自己卻怎麼也做不到是什麼原因呢?其實是有秘訣的!昨天朋友到家裡做客,我下廚做了一桌好菜招待,沒想到讓她最好奇的居然是一盤炒青菜。為什麼呢?

常聽長輩們說,吃青菜有益身體健康,熱量低、脂肪低,營養元素還多,在廣東生活了一段時間,我也徹底愛上了青菜,為此,還專門練習過炒青菜,失敗多次之後,重要總結了幾個小技巧,今天在這裡分享給大家。

說起茼蒿,大家就會覺得要吃火鍋了,其實不然,茼蒿不只是用來煮火鍋,能蒸,還能清炒味道都不錯,那麼炒茼蒿怎麼才能不出水,不變色,吃的時候口感清脆呢,其實還是需要一點點小技巧的。

茼蒿還有一個好聽的名字叫「桐花菜」,有蒿的清氣和菊之甘香,在古時候曾被稱為皇帝菜,有消食開胃的作用,現在茼蒿早已成為百姓餐桌上的一道美食,今天就給大家分享一道蒜蓉茼蒿的簡單做法。

首先我們準備一下食材:茼蒿400克,切成長段,加入食鹽2克,用清水浸泡,加入食鹽可以減少茼蒿的農藥殘留物。

大蒜拍扁剁成蒜沫。

下麵,我們先把茼蒿焯一下水:鍋內燒水,加入植物油3克,加入植物油可以使茼蒿的顏色更加翠綠鮮亮。

水開後下入茼蒿,焯水半分鐘左右,即可倒出沖涼,快速控幹水分。

鍋內燒油,放入蒜沫翻炒出香味以後。

放入茼蒿一起翻炒,加入 食鹽2克,雞粉2克,再淋入香油3克,(淋入香油讓菜品的顏色更加鮮亮和美味),快速翻炒化開調料,就可以出鍋裝盤了。

非常簡單,真的是2分鐘做一盤,清淡營養, 一年四季常吃還能開胃健脾,降壓醒腦。

技巧總結

1、全程大火快炒,青菜下鍋2分鐘左右,必須關火出鍋,別讓余溫燙過了,影響口感。

2、炒菜放的是植物油,如果有條件的話,舀入一勺豬油,那就太完美了,青菜顏色會更亮,裡外透著香味。

3、加入少量的蒸魚豉油,可以添加一絲獨特的香味,當然了,如果沒有的話,也可以換成蠔油,適量即可,不要多放。

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