饅頭算是北方人的一種主食，不過現在南方人吃饅頭的也比較普遍，一般是當做早餐來吃。饅頭不僅營養豐富，而且味道鮮美，吃起來又香又甜，蓬鬆有嚼勁。別小看一個小小的饅頭，如果要把它做出來又好看又好吃，那可沒那麼容易。記得我學做饅頭的時候，至少有好幾次的失敗經歷，後來通過請教多位早餐店師傅，加之自己的努力，現在總算能夠做出又白又大的饅頭來。
漂亮的饅頭
對於很多北方人來說，做一手好饅頭可能是小事一樁，但是對於很多南方人以及一些剛學做饅頭的人來說，那可就有一定難度了。表面上看起來自己的配方和揉面方法同大師傅們都是一樣的，但是結果的差距就很大了，比如：別人做出來的饅頭又白又大又蓬鬆，吃起來又香又甜又有嚼勁；自己做出來的饅頭又黑又小又乾癟；吃起來又硬又酸有怪味。
做好的饅頭
這到底為什麼呢？其實做饅頭，裡面是有很多的技巧是需要掌握的。就拿我們今天要討論的話題來說： 蒸饅頭時到底是冷水上鍋還是熱水上鍋？這個問題，很多人是做錯了的，有些人是覺得無所謂，不影響；而有些人根本就是不知道。但是我可以這麼說，以上兩種觀點都是不對的。下面就來詳細說說這個問題。
第一，首先簡單講一下饅頭麵團的製作技巧
現在是深秋時節，溫度已經明顯降低，特別是對於北方來說，天氣早晚都感覺有點冷了。所以發麵的時候，最好用溫水發麵，酵母粉最好先用40度左右的溫水調好後再加入麵粉裡，不要直接加在麵粉裡，不然發酵時間長，效果也不好。主要材料的比例大概是：麵粉1000克、水500克、白糖20克、酵母10克,，具體分量按照上面的比例分配即可。
揉好的麵團
揉麵團時要反復搓揉摔打，直到盆光，手光，也就是麵團不沾盆，不沾手就可以了，這時候揉成一個大麵團後，放在溫和一點的地方靜置1~2個小時發酵即可，等到麵團的體積大概比原來增加一倍就差不多發酵好了。這時候就把大麵團分成100克左右的小劑子，最後揉成小麵團即可。
發酵好的麵團
第二，上鍋蒸饅頭的技巧
蒸饅頭時，蒸鍋內要加入50度左右的熱水，然後再把小麵團上鍋，同時記得蓋好蓋子，不要開火，燜10分鐘左右，然後再開最大火把溫水燒開，大概蒸29分鐘左右就差不多了。
為什麼要用50度的溫水，這是因為50度的溫水有熱蒸汽，會讓饅頭有個很好的二次發酵，饅頭均勻受熱，發酵更徹底，蒸出來的饅頭就會又白又大又蓬鬆，而且香味更濃，嚼勁更好。
蒸饅頭
如果用冷水，麵團二次發酵不好，蒸出來的饅頭口感不好不蓬鬆，蒸饅頭時間也較長；如果用開水上鍋，麵團表面突然遇到高溫，麵團表皮澱粉會出現死結定型，這樣就很容易造成外面熟了而裡面沒熟的夾生饅頭，而且還有可能出現蒸出來的饅頭口感生硬，個頭小，顏色不白的情況。
第三，關火後的技巧
又白又大的饅頭
很多人關火後立即揭開蓋子出鍋，這就大錯特錯了，這樣的做法非常容易引起饅頭塌陷，變硬不蓬鬆，而且味道不香。正確的做法是，關火後不能揭開蓋子，讓饅頭再燜5分鐘左右，大概鍋內水蒸汽已經消失，這時候就是揭開蓋子吃饅頭的最佳時機。
第四，饅頭熟了的判斷標準
蒸出來的饅頭，我們怎麼知道它到底是熟了還是沒熟呢？熟了的饅頭會具有如下特徵：看起來很蓬鬆，用手按下饅頭，饅頭能夠正常重定到原來狀態；用手撕開饅頭表皮，能夠輕鬆撕開，而且裡面呈絮狀。只要滿足以上三個特徵，饅頭就是正常熟透了。
