雞肉是很多人都喜歡吃的美食，口水雞大家應該都吃過吧，就算是沒吃過也是有所耳聞，作為四川的一道川菜，它的名聲是非常的響亮，並且這道菜還有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二洲」的美稱，那大家肯定非常好奇這道菜為什麼要叫口水雞，因為大家在聽到這個名字的時候，應該都會出現那種直流口水的畫面，但其實這道菜並且不是這個原因才叫這個名字，是因為這道菜它裡面有超多的花椒，因為花椒吃的太多，嘴就麻木了而口水就不由自主的留下來了。
今天和大家分享一道「 口水雞」的家常做法，雞皮彈脆，肉質鮮嫩，麻辣鮮香，味道非常美味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞腿
輔料：小蔥、生薑、花椒、幹辣椒、花生米
調料：食鹽、料酒、黃梔子、辣椒油、蒸魚豆豉、雞粉、白糖、陳醋、生抽、花椒油、辣椒醬、辣椒面
【口水雞】—— 鮮嫩可口
1.下麵開始準備食材
準備 雞腿四個， 沿著骨頭劃開方便醃制時更入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨以後 擠幹水分備用。
2.下面把雞腿醃制一下
準備 小蔥兩根，挽成結， 生薑幾個拍散， 和雞腿放在一起，再 抓入一小撮花椒， 幾粒幹辣椒， 倒入一點料酒去腥 ， 加入一勺食鹽，抓拌均勻 醃制10分鐘給雞肉碼味。
準備 黃梔子一個，這是天然的上色香料，拍散後放入盆中不要攪動，在煮雞腿的時候，把雞腿染成金黃色，家裡沒有的也可以不放。
3.下麵開始準備輔料
準備 生薑一塊，拍散切成末， 和蔥花放在一起， 抓入一小把幹辣椒、 一小撮麻椒備用。
準備 酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。
4.下面把雞腿煮一下
把醃好的 雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋， 開大火把水燒開 ， 打去鍋中的浮沫， 轉小火煮10分鐘。
10分鐘以後，雞腿已經煮熟，把它撈出來 放入提前凍涼好的水中浸泡一會兒， 雞皮在涼水中會快速收縮，變得更有彈性肉質也會更加鮮嫩。
5.下麵開始准備料汁
鍋內燒油，油燒熱以後， 倒入蔥、薑、幹辣椒、麻椒煸炒一會兒， 挖一勺辣椒面沾點清水放入鍋中， 加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒幹炒香以後倒出來，瀝幹料渣備用。
料頭要充分炒幹炒香，成菜時才會更加的麻辣鮮香 。
在熬好的辣椒油中， 放入蒸魚豉油10克， 少許白芝麻， 一勺雞粉， 少許白糖提鮮， 一勺陳醋， 一勺生抽，一 勺花椒油， 一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調好了。
這個時候雞腿也冰好了，我們 把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中， 澆上調好的料汁， 撒上花生碎，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的口水雞就做好了。
