做蔥油面,經典比例31113,鮮香味美,做一次一周的早餐就夠了

蔥油拌面,是蘇滬一帶的特色小吃,取細香蔥熬出蔥油,做為澆頭,再配以調味,鮮香無比。

網上有很多做法,但在調料汁的配比上,豆媽建議 可以記住31113(步驟中會詳細解釋),經典好吃,好用還很好記。

單熬蔥油是比較耗時的,所以為了更省事兒,也建議按照豆媽的方法做,一次性多做些,再 吃麵條時就跟吃泡面一簡單,輕鬆搞定一周的早餐。

家常蔥油面的做法

一、熬蔥油

1、買一把小香蔥洗淨,晾乾水分備用。

(蔥葉不用去除哦,我這裡的蔥葉用來做香蔥肉鬆蛋糕了~)

2、鍋裡燒至油溫3成熱(手在鍋上方感覺到有溫度就可以了),轉小火。

放入2片生薑、蔥白段開始炸。

持續炸至蔥白變色後,加入蔥葉繼續炸。

炸至這個狀態,蔥段很香,喜歡的可以在此時停止。

一般會更進一步,繼續炸至下圖這個狀態,蔥段呈現美麗的焦糖色(一定不是黑色的)。

關火,停止,熬蔥油完成!整個過程大約15分鐘。

這時候的蔥油是最香的,但蔥段帶微苦,不過拌在面裡面美味極了,大家可根據自己的喜好選擇。

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