蔥油拌面，是蘇滬一帶的特色小吃，取細香蔥熬出蔥油，做為澆頭，再配以調味，鮮香無比。
網上有很多做法，但在調料汁的配比上，豆媽建議 可以記住31113（步驟中會詳細解釋），經典好吃，好用還很好記。
單熬蔥油是比較耗時的，所以為了更省事兒，也建議按照豆媽的方法做，一次性多做些，再 吃麵條時就跟吃泡面一簡單，輕鬆搞定一周的早餐。
一、熬蔥油
1、買一把小香蔥洗淨，晾乾水分備用。
（蔥葉不用去除哦，我這裡的蔥葉用來做香蔥肉鬆蛋糕了~）
2、鍋裡燒至油溫3成熱（手在鍋上方感覺到有溫度就可以了），轉小火。
放入2片生薑、蔥白段開始炸。
持續炸至蔥白變色後，加入蔥葉繼續炸。
炸至這個狀態，蔥段很香，喜歡的可以在此時停止。
一般會更進一步，繼續炸至下圖這個狀態，蔥段呈現美麗的焦糖色（一定不是黑色的）。
關火，停止，熬蔥油完成！整個過程大約15分鐘。
這時候的蔥油是最香的，但蔥段帶微苦，不過拌在面裡面美味極了，大家可根據自己的喜好選擇。
二、儲存
首先撈出蔥段，放入保鮮盒裡，表面撒少許鹽（也可以不撒，放點兒鹽更香）。
然後蔥油倒入玻璃罐中，隨時想吃隨時用。
接著另取一小鍋，裡面按照 3：1：1：1：3的比例來依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，小火煮開成調味汁。
也就是生抽30g、老抽10g、蠔油10g、白糖10g、清水30g，做得多的就翻倍，以此類推。
最後將煮好的調味汁也同樣裝入保鮮盒中。
到此， 蔥油、炸香的蔥、調味汁就都準備好了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏儲存，什麼時候想吃蔥油面，只用煮面就可以了，超方便喲~
特別提醒：
調味汁一次做2天的足夠了，別弄太多了，現煮的還是更鮮，而且煮面的時候煮調味汁也特別方便呀！
三、想吃的時候隨時拌面
1、鍋裡燒開水，放入麵條煮至熟。
2、撈出煮好的面稍微過一下涼水後（也可以不過），放入碗中，加2勺蔥油，2勺調味汁
注：若過涼水，時間一定不要長，面中的熱度可以進一步激發蔥油的香氣
再加適量炸香的蔥葉一起攪拌均勻即可食用。
喜歡的還可以加些蔥花、炒香的白芝麻~
很香的蔥油面就完成啦！！色澤鮮亮誘人，香氣撲鼻~
很愛吃炸醬麵的兒子說，這是他吃過最好吃的炸醬麵，哈哈，顏色很像，所以我也沒解釋~
1、整個炸蔥油的過程務必小火，蔥不可以炸黑，黑了就真苦了。
2、炸蔥油時加兩片薑，蔥油更香。喜歡的話，您還可以加幾根香菜、兩個紅洋蔥頭一起炸，香味更深厚。
3、熬好的蔥油，不止是可以拌面，拌涼菜也是很贊的啦~
