冬天到了，溫度越來越低，又到了儲存糧食最好的季節。因為老公是北方人，所以北方地區在冬季就有醃酸菜的習俗。記得去年冬天伊始，我在菜市場買回來的酸菜被老公吐槽又酸又鹹，且添加劑還多，做得很不正宗。為此我特意向婆婆請教了在家醃制酸菜的方法，學到了精髓。今天就來和大家分享醃制酸菜的注意事項和如何醃制酸菜。
醃制的酸菜可以存放很久，但醃制方法其實很考驗製作人的手藝。在醃制酸菜的時候，只要牢牢記住這三個要點，就能夠做出酸爽香脆的酸菜，快來瞭解一下。
第一個要點就是醃制的器皿。如果醃制蔬菜類那麼建議使用的是瓦罐、璃類、陶瓷類材質的容器，不能用金屬類的材質。在醃制酸菜的時候，蔬菜裡的水經過發酵會產生酸性物質，如果用金屬類的器皿，會腐蝕金屬容器，從而產生有害的物質影響到醃制的口感。
第二個要點就是淘米水必不可少。很多人在醃制酸菜的時候都會使用清水來進行醃制，但其實用淘米水反而更有效果。因為淘米水中含有大量的澱粉，它可以讓酸菜在發酵的時候，促進乳酸桿菌的繁殖，讓酸菜更美味。
第三個要點就是加白酒。在醃制酸菜的時候，白酒也必不可少。首先白酒有殺菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香氣。在製作酸菜的時候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而會影響酸菜發酵的效果。
明白了製作酸菜的三個要點，那麼接下來就和大家分享如何製作家常的醃制酸菜方法吧！
第一步：把新鮮買來的芥菜清洗乾淨，放在陽光下曬2至3天，讓芥菜的水分曬乾，表面發皺。
第二步：將曬乾的芥菜對半切開，倒入食鹽，用雙手揉搓均勻，保證菜「全身上下」
能夠沾上鹽分。
第三步：準備一個裝芥菜的容器。 最好是玻璃罐或者罎子，把揉搓均勻的芥菜放入器皿當中，再倒入適量的淘米水和少量高濃度白酒，密封好以後放到陰涼的地方進行發酵醃制。
第四步：醃制時長大概12天到15天即可，當看到泡菜的水有淡淡的黃色，並且芥菜本身已經變成金黃，即可撈出清洗製作美食。
酸菜不僅儲存時間久，製作的美食也多種多樣，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜湯，拿來下白粥也是不錯。還等什麼？快動手試試吧！
小貼士：
搓鹽的時候別心疼鹽，醃制酸菜鹽只能多不能少，不然酸菜風味就不夠了，還很有可能會失敗。醃制酸菜不能碰水和油，否則容易酸菜變質，口感不同。
