炸酥肉是用麵粉還是澱粉,大廚教你這樣調糊,外脆裡嫩,金黃酥香

秋天是一個天氣比較涼爽的季節,晝夜溫差也是比較大的,那這個季節,我們可以多吃一些肉製品,給我們的身體補充一些營養成分的,尤其是那些比較體寒的朋友們,一定要在這個季節多吃一些肉。因為肉質品它裡面含有大量的蛋白質以及維生素C,這兩樣維生素都對我們的身體健康有一定的好處,可以幫助我們提高免疫力。

那麼,今天小編跟大家推薦的這道菜就是炸酥肉,是一個比較傳統的特色名菜,而且基本上每個地方的人都是非常喜歡吃炸酥肉的,吃起來香香脆脆的,而且裡面的肉還非常的細嫩,外酥裡嫩,香脆可口。

大家也知道我們去外面買一份炸酥肉的時候,可能要28塊錢往上走,但是我們如果自己在家裡面做一份炸酥肉的話,不僅很便宜,而且還能夠炸出來的分量也是比較多的,夠自己一家人吃呢!那麼多數人自己在家裡面炸酥肉的時候,可能就是直接在裡面裹上麵粉就夠了,這樣炸出來的酥肉口感是很比較硬的,吃著很難吃,而且放個一兩天就直接回潮了。

那麼,今天小編跟大家分享一個30年大廚教我的炸酥肉的方法跟技巧,這樣我們炸出來的酥肉基本上放置再久也不會出現回潮的情況,隨時吃,隨時酥脆,而且外酥裡嫩,香脆可口。

具體做法以及細節如下:

第一步,首先我們需要準備好食材:新鮮的裡脊肉,三個母雞蛋,花椒,食用堿,澱粉,麵粉,生粉,花椒粉,食鹽,油,蔥薑,花椒等。

第二步,先將我們買回來的裡脊肉清洗乾淨,然後切成肉條,切好之後大家還需要將肉條放在清水中清洗乾淨,一定要多清洗幾下,清洗好之後準備一個乾淨的小碗兒,將切好的肉條放在碗中,往裡面加入食鹽,薑末和蔥段,然後用手去抓勻給肉條按摩一下,讓肉條充分的吸收裡面的調料,同時也可以起到去腥的效果。

第三步,準備一個乾淨的大碗,往碗中加入生粉,麵粉和澱粉,然後再往裡邊兒加入時一點食用堿和清水,用筷子將這三種麵粉攪拌的粘稠,當然,我們這裡生粉,麵粉和澱粉三個的比例是3:3:1,就是說生粉和麵粉的量要稍微多一點兒,澱粉的量可以少一點,這樣做出來的酥肉才會更加的香脆可口,放再久也不會出現回潮的情況。

生活中大家可能都是直接往裡面加入麵粉的,加麵粉之後炸出來的酥肉呢,基本上放置不了太長的時間,兩三天就會回潮了,而且還口感還特別的的難吃,同時炸出來的酥肉,還可能會炸糊的傾向。

第四步,將我們剛剛抓拌好的裡脊肉條放在這個麵糊中,一起攪拌均勻,攪拌均勻之我們再往網這個肉條的大碗裡面加入鹽和花椒粉,以及食用油繼續的用手去抓拌均勻,然後放在一邊醃制五分鐘左右。

第五步,這時候我們就可以起鍋燒油了,鍋中的油稍微放多一點,先開大火,將油燒熱,燒熱之後呢,轉成小火,然後再將我們醃制好的肉條一一放在油鍋裡面開始炸,直到肉條飄上來,我們將肉條撈出來瀝幹油水。

第六步,這時候我們將小火轉成大火,然後將我們剛剛撈出來的肉條繼續放在油鍋裡面,開始複炸一遍,炸上30秒之後就可以快速的撈出來控幹油水了。

這樣我們炸出來的酥肉才是香脆美味而又金黃的,而且不會出現炸糊炸黑的情況,不管放置多長時間,隨時拿出來的時候依舊是香脆可口的,不會出現回潮的情況。

大家將酥肉炸好之後,可以直接吃,也可以直接在上面撒上一些孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起拌著吃,也是非常不錯的。喜歡吃炸酥肉的朋友們,趕緊用這個方法在家裡面試一試吧!

好了,小編今天跟大家分享的關於炸酥肉的方法跟技巧到這裡就結束了,看完之後覺得不錯的朋友們記得給小編點關注或者點贊,也可以將這篇文章收藏起來,分享給更多喜歡吃炸酥肉的朋友們。


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