炸酥肉是用麵粉還是澱粉,大廚教你這樣調糊,外脆裡嫩,金黃酥香

秋天是一個天氣比較涼爽的季節,晝夜溫差也是比較大的,那這個季節,我們可以多吃一些肉製品,給我們的身體補充一些營養成分的,尤其是那些比較體寒的朋友們,一定要在這個季節多吃一些肉。因為肉質品它裡面含有大量的蛋白質以及維生素C,這兩樣維生素都對我們的身體健康有一定的好處,可以幫助我們提高免疫力。

那麼,今天小編跟大家推薦的這道菜就是炸酥肉,是一個比較傳統的特色名菜,而且基本上每個地方的人都是非常喜歡吃炸酥肉的,吃起來香香脆脆的,而且裡面的肉還非常的細嫩,外酥裡嫩,香脆可口。

大家也知道我們去外面買一份炸酥肉的時候,可能要28塊錢往上走,但是我們如果自己在家裡面做一份炸酥肉的話,不僅很便宜,而且還能夠炸出來的分量也是比較多的,夠自己一家人吃呢!那麼多數人自己在家裡面炸酥肉的時候,可能就是直接在裡面裹上麵粉就夠了,這樣炸出來的酥肉口感是很比較硬的,吃著很難吃,而且放個一兩天就直接回潮了。

那麼,今天小編跟大家分享一個30年大廚教我的炸酥肉的方法跟技巧,這樣我們炸出來的酥肉基本上放置再久也不會出現回潮的情況,隨時吃,隨時酥脆,而且外酥裡嫩,香脆可口。

具體做法以及細節如下:

第一步,首先我們需要準備好食材:新鮮的裡脊肉,三個母雞蛋,花椒,食用堿,澱粉,麵粉,生粉,花椒粉,食鹽,油,蔥薑,花椒等。

第二步,先將我們買回來的裡脊肉清洗乾淨,然後切成肉條,切好之後大家還需要將肉條放在清水中清洗乾淨,一定要多清洗幾下,清洗好之後準備一個乾淨的小碗兒,將切好的肉條放在碗中,往裡面加入食鹽,薑末和蔥段,然後用手去抓勻給肉條按摩一下,讓肉條充分的吸收裡面的調料,同時也可以起到去腥的效果。

第三步,準備一個乾淨的大碗,往碗中加入生粉,麵粉和澱粉,然後再往裡邊兒加入時一點食用堿和清水,用筷子將這三種麵粉攪拌的粘稠,當然,我們這裡生粉,麵粉和澱粉三個的比例是3:3:1,就是說生粉和麵粉的量要稍微多一點兒,澱粉的量可以少一點,這樣做出來的酥肉才會更加的香脆可口,放再久也不會出現回潮的情況。

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