煎魚時,記住3個要點,不粘鍋、不掉皮,外焦裡嫩

魚類是我們生活中常見的美食,從淡水魚到海水魚,形狀不同,種類繁多,在所有的海魚產品中,當然是黃花魚最受歡迎,黃瓜魚也叫石首魚,營養豐富,味道也非常鮮美,關於烹飪做法,那更是多種多樣,煎炒烹炸,燜溜熬燉,樣樣都行,油炸比較費用,而煎魚似乎更受歡迎,昨天有人問我:「孩子最愛吃煎魚,口感外酥裡嫩,唇齒留香,剛每次煎的時候,魚肚總是煎破,而且還會粘鍋、掉皮,這究竟是為什麼呢」?

煎魚粘鍋、破皮這是正常現象,因為魚皮的表面,含有豐富的膠原蛋白,如果迅速預熱,便會產生反應,而新手處理不及時,就會產生粘鍋現象,更嚴重的時候,魚整個都煎散掉了,很影響大家的食欲,到底怎樣做?才能煎出一條條漂亮完整的魚呢,我教給大家3個秘訣,讓你大大方方秀廚藝。

1、水分

魚身在煎之前,要經過刮鱗去內臟的清理步驟,這一個過程,會讓魚身吸入大量水分,下鍋之後,水與油不相融,會加速導致魚皮的脫落,所以,一定要擦乾、晾乾水分。

2、 拍粉

在魚身的正反面,各拍一層玉米澱粉,越薄越好, 然後下鍋煎魚,這樣能達到事半功倍的效果,澱粉可以緩衝油脂與魚皮的接觸,讓魚皮緩慢增熱,不會粘鍋。

3、生薑

在起鍋的時候,先別倒油,讓鍋預熱一下,然後沿著鍋底,塗抹一圈生薑汁,雖然原理不是很清楚,但這樣做確實有效,生薑汁做塗層,也是為了避免魚皮直接接觸鍋底,形成一層保護膜。


煎魚

食材:黃花魚、生薑、料酒、玉米澱粉


1、準備一條黃花魚,清洗乾淨,掏空內臟,在魚身劃幾刀,接著倒入1勺料酒,塗滿全身,再放2片生薑,醃制15分鐘。

2、等時間到了,取出醃好的魚,這個時候魚身還有水分,可以放置通風處晾曬,或者用廚房紙巾擦乾,避免下鍋的時候濺油。

3、拍澱粉是重要的一步,魚身的兩面,各均勻的塗抹上一層,薄薄的玉米澱粉。

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