魚類是我們生活中常見的美食，從淡水魚到海水魚，形狀不同，種類繁多，在所有的海魚產品中，當然是黃花魚最受歡迎，黃瓜魚也叫石首魚，營養豐富，味道也非常鮮美，關於烹飪做法，那更是多種多樣，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，油炸比較費用，而煎魚似乎更受歡迎，昨天有人問我：「孩子最愛吃煎魚，口感外酥裡嫩，唇齒留香，剛每次煎的時候，魚肚總是煎破，而且還會粘鍋、掉皮，這究竟是為什麼呢」？
煎魚粘鍋、破皮這是正常現象，因為魚皮的表面，含有豐富的膠原蛋白，如果迅速預熱，便會產生反應，而新手處理不及時，就會產生粘鍋現象，更嚴重的時候，魚整個都煎散掉了，很影響大家的食欲，到底怎樣做？才能煎出一條條漂亮完整的魚呢，我教給大家3個秘訣，讓你大大方方秀廚藝。
1、水分
魚身在煎之前，要經過刮鱗去內臟的清理步驟，這一個過程，會讓魚身吸入大量水分，下鍋之後，水與油不相融，會加速導致魚皮的脫落，所以，一定要擦乾、晾乾水分。
2、 拍粉
在魚身的正反面，各拍一層玉米澱粉，越薄越好， 然後下鍋煎魚，這樣能達到事半功倍的效果，澱粉可以緩衝油脂與魚皮的接觸，讓魚皮緩慢增熱，不會粘鍋。
3、生薑
在起鍋的時候，先別倒油，讓鍋預熱一下，然後沿著鍋底，塗抹一圈生薑汁，雖然原理不是很清楚，但這樣做確實有效，生薑汁做塗層，也是為了避免魚皮直接接觸鍋底，形成一層保護膜。
食材：黃花魚、生薑、料酒、玉米澱粉
1、準備一條黃花魚，清洗乾淨，掏空內臟，在魚身劃幾刀，接著倒入1勺料酒，塗滿全身，再放2片生薑，醃制15分鐘。
2、等時間到了，取出醃好的魚，這個時候魚身還有水分，可以放置通風處晾曬，或者用廚房紙巾擦乾，避免下鍋的時候濺油。
3、拍澱粉是重要的一步，魚身的兩面，各均勻的塗抹上一層，薄薄的玉米澱粉。
4、鍋先預熱，用薑片塗抹一層鍋底，然後加油，薑片直接放進鍋中，將油溫燒至7、8成熱時，魚開始下鍋。
5、放入魚之後，先不要動它，小火慢慢煎，煎至一面金黃色之後，再翻另外一面。
6、少翻面兩次，在一定的程度上，也能避免魚身碎掉，增加一定的完整性，中火煎5分鐘翻面，兩面都是，這樣煎的黃花魚，外焦裡嫩，味道非常好吃。
