2021年夜飯必備16道菜,全搭配好,好做又好吃,大人孩子喜歡,待客不用愁

8. 趁熱吃也是可以的,香糯鹹香,扒開或者切塊都可以,淋上點湯汁更夠味兒;

【橙汁排骨】

這道橙汁排骨,味道很清香,橙汁放在臨出鍋前,增加少許白糖和鹽一摻合,這排骨味道還真不錯,感覺比糖醋排骨還要好吃一點點兒。

材料:肋排800克,油少許,薑1塊,八角1顆,柳丁2個,醬油少許,料酒少許,鹽適量,白糖1大勺,水適量

1. 肋排切成大小均勻的塊,清洗乾淨;

2. 入涼水鍋中煮開,焯水1分鐘;

3. 炒鍋中倒少許油,將肋排入鍋中,小火翻炒兩面略焦黃;

4. 倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角,翻炒幾下後加入適量的熱水,蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘;

5. 將柳丁汁擠出備用;

6. 湯汁收得差不多了,肉也很爛乎了,將橙汁倒入鍋中;

7. 再撒少許鹽、一勺白糖,翻炒2分鐘,出鍋。

【蒸剁椒腐竹粉絲】

這道剁椒蒸腐竹,是過年必備的一道健康蒸菜,紅薯粉絲晶瑩剔透又筋道,腐竹耐嚼入味,整道菜中和了剁椒和蠔油的複合味,鮮香味美比吃肉還過癮!

材料:腐竹適量,紅薯粉絲1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,薑1塊,油少許,蠔油適量,醬油少許,水1杯

1. 食材和蒸鍋準備好:泡發好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮薑、紅剁椒、蠔油、植物油、水,醬油;

2. 腐竹提前3小時用溫水泡發,可直接撅成想要的長度;

3. 紅薯粉絲用涼水泡軟;這比超市里買的那種粉絲要粗一些,所以叫細粉條也可以;

4. 青蒜切末,薑切末;

5. 準備一個深點的盤子,我用的魚盤,先交紅薯粉絲鋪底,再把腐竹擺放在粉絲上面;

6. 小鍋加熱,熱鍋涼油,將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味;

7. 倒入適量醬油、蠔油、水,煮開;

8. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上,表面再鋪撒3勺紅剁椒,量隨喜歡來調整;

9. 鍋內倒水,將蒸屜上鍋,再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中,蓋上蓋子,選擇「高火」加熱,上汽後蒸10分鐘;出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面,燒一點熱油潑在青蒜上,一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。

【臘八蒜燒肥腸】

臘八蒜燒肥腸,味道醇香,也是過年時開胃解饞的過年小菜。

材料: 鹵大腸1碗,臘八蒜1小碗,臘八醋20克,油少許,蔥花少許,薑絲少許,鹽適量,白糖少許,醬油適量,玉米澱粉5克,涼水少許

1. 鹵大腸和臘八蒜準備好;鹵大腸可以買半成品或者成品,如果是涼的要加熱一下再使用;臘八蒜的用量要多一些;

2. 將大腸切小段,臘八蒜切掉頭尾兩端;臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1:1,即一段大腸配一瓣蒜;

3. 大蔥切末,薑切絲,準備一點臘八醋,用量無需多,有兩調羹即20克左右;

4. 少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿;

5. 炒鍋中倒少許油,將蔥花、薑絲、臘八蒜同入鍋中,小火炒1分鐘;

6. 將肥腸段入鍋中,適量鹵腸汁也一同入鍋,小火翻炒,撒鹽、白糖,倒少許醬油調味上色;

7. 待肥腸段完全變軟後,淋入少許臘八蒜;

8. 快速翻炒均勻,將澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中;

9. 澱粉漿凝固並且料汁均勻掛在肥腸上,出鍋。

【紅燒牛尾】

這道紅燒牛尾,鹹中帶點甜,輕輕一啃肉能脫骨,真是太解饞了。

材料: 牛尾1000克,大蔥半棵,薑1塊,八角1顆,桂皮1塊,冰糖數顆,鹽適量,醬油適量

1. 牛尾段泡水20分鐘,將多餘的血水泡掉;

2. 入涼水鍋中,大火煮開;

3. 將不時湧現出來的浮沫撇掉,這個過程大約需要持續3-5分鐘;

4. 將變色並略有縮小的牛尾段撈出,瀝水;焯牛尾段的水不要倒掉,後面燉肉還要用到;

5. 基本的調料準備好,可根據口味來調整;

6. 鐵鍋加熱,倒少許油,將冰糖入鍋,炒到琥珀色;

7. 將牛尾段入鍋中翻炒,均勻沾裹冰糖色,整個過程小火;

8. 將步驟5中的調料全部倒入鍋中,小火翻炒出香味;同時也是為了讓牛尾段上色更均勻;

9. 加適量醬油、鹽,先前焯牛尾的熱水,牛尾不易熟,水要多一些,蓋上蓋子,小火燜燉到肉能輕鬆脫骨;中途如果加水,要加熱水。

【糯米蝦丸】

這道菜可以說南北通吃,既可以作為日常的美食,也可以作為節日菜。蝦肉丸子,不但外表漂亮誘人,而且用量也不大,還能將蝦肉中的肉汁吸收到米粒中,一顆顆晶瑩剔透的糯米粒也更加富有營養。白糯米、紅蝦尾、綠香蔥,看著就很漂亮!

材料:蝦肉300克,豬肉餡80克,糯米150克,小蔥3棵,薑1塊,涼水適量,鹽3克,白胡椒粉3克,香蔥末少許

1. 蝦和肉餡準備好,肉餡中最好有一點肥的,口感更潤;

2. 糯米淘洗乾淨,用涼水浸泡至少6小時以上使用;夏天溫度高,可將糯米放在冰箱冷藏浸泡;小蔥和薑清洗乾淨;

3. 小蔥切段,薑切細絲,放適量涼水浸泡,用的時候只取其汁水;

4. 蝦剝殼,並將身上上下的蝦線去除乾淨,蝦尾留一小截;

5. 將蝦肉和肉餡放進料理杯中,20克左右的蔥姜水、鹽、白胡椒粉倒入料理杯中,打成非常細膩的蝦茸,肉餡和調料也完全與蝦肉混合在一起了,用勺子舀起蝦茸,倒放也不掉落,這樣就可以使用了;

6. 將糯米水倒掉,用勺子挖一勺蝦茸,在左右手上倒幾下成丸子狀;為防粘手,手上可蘸少許水防粘;再將丸子在糯米中滾一圈,全部蘸滿糯米,再用手輕輕壓實;把蝦尾插在丸子中,這樣一個糯米蝦丸的生坯就完成了;

7. 將丸子一一碼放在盤子裡;

8. 將糯米蝦丸的盤子放入蒸鍋中,大火上汽後蒸10-15分鐘,出鍋後表面撒少許香蔥末增色添香。

【蜜汁烤雞】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞,是節日最佳的選擇,配是洋蔥、胡蘿蔔,又香又營養。

材料:三黃雞1只(750克),醬油25克,生抽30克,料酒10克,鹽3克,黑胡椒粉2克,薑1塊,蔥半根

填充料:土豆半個,胡蘿蔔半根,洋蔥半個,醬油15克,鹽1克

表面刷蜂蜜10克,香菜一棵

1. 三黃雞清洗乾淨,小爪子似蘭花指,最好把它們去掉;

2. 薑切片,蔥切小段,倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉,混合均勻,戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘,然後放陰涼處醃制;

3. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊,將少許醬油、鹽混合均勻;

4. 將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中;

5. 用牙籤將開口封嚴,這樣能很好地保存住內部的熱氣,還能使雞肚子飽滿不癟;

6. 烤盤提前鋪好一層錫紙,將雞放在烤盤上,食物探針從開口縫隙處[插·入]填充物中間;醃雞剩下的料汁不要倒,後面刷汁要用到;

7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層,探針的另一端與內壁上方的連接插座接通;關上烤箱門,上下火分別設定200度,無需預熱,時間定為40分鐘;

8. 將烤盤端出來,去掉牙籤,用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上;蜂蜜倒入醃雞的料汁裡,用毛刷刷在雞身上;

9. 入烤箱中,200度上下火,烤10分鐘即可,出爐後撒少許香菜增色添香。

【素餡南瓜福袋包子】

福袋包子小,講究可不小。黃色的袋子代表「金」,綠繩代表「玉」,紅色的福貼雖然沒寫字,但都能看懂,喜慶吉祥。裡面裝滿了餡料,鼓鼓囊囊的,代表裝滿了福氣和財氣。

主麵團:中筋麵粉150克,南瓜泥95克左右,酵母1.5克

裝飾麵團:中筋麵粉30克,菠菜粉適量,紅麴粉少許,酵母0.5克,室溫清水18克

餡料:雞蛋2個,胡蘿蔔1根,辣椒1根,杏鮑菇1根,油適量,鹽適量

1. 雞蛋、胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇;

2. 雞蛋、胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇分別切小丁,雞蛋磕入碗中打散;

3. 炒鍋加熱,倒入植物油,蛋液倒入鍋中,用筷子不停攪拌,攪打成均勻的雞蛋碎;

4. 將不易成熟的胡蘿蔔和易出湯的杏鮑菇先入鍋中翻炒3分鐘,炒出其中多餘的水分,關火後將辣椒丁入鍋,加適量鹽拌勻備用;

5. 南瓜去皮去籽,切小丁大火蒸15分鐘,用料理棒或者料理機將其打成細膩的南瓜泥;

6. 先將裝飾麵團的材料混合,揉一個麵團,用保鮮袋裹嚴,防水份蒸發;

7. 主麵團的麵粉和乾酵母先混合均勻,適量的南瓜泥倒在麵粉中揉成麵團;

8. 麵團轉移到案板上,用按壓搓揉的方式將麵團揉得光滑、細緻、較柔軟,手指輕輕按壓麵團頂部有較淺的指印即可;這個過程大約需要3-5分鐘;搓成長條,切成大小均勻的6份,擀圓皮;

9. 面皮中間放適量餡料;

10. 對捏;

11. 換方向對捏;

12. 將長邊的兩側再對捏;

13. 將最後的長邊再次對捏;現在從上看就是湊在一起的褶皺;

14. 用虎口在褶皺下方輕輕捏嚴,這便是一個福袋的雛形了;其特點是:手法簡單,餡料大,寓意更好——膛大,福氣滿滿;

15. 將白麵團一分為二,一半大一半小,大的一團放菠菜粉,小的一團放紅麴粉,因為麵團揉的時候水量較大,所以這兩種粉直接揉進麵團即可,無需再額外加水;

16. 這是揉好的彩色麵團,細膩光滑;

17. 將綠麵團搓成細長條,粗細可隨福袋大小來調整,可粗可細;

18. 截一段做福袋的捆繩;用筷子蘸點涼水在福袋脖子處抹幾下,將綠麵條圍上,再將剩下部分分別盤出兩個小圈,交叉處可用筷子蘸水進行粘合;另小看這段「繩子」,需要截長一點兒才能做出蝴蝶結的效果;

19. 將紅麵團擀成厚約2毫米的薄片,用刮板切割出6塊正方形或者菱形塊;

20. 紅面片背面用筷子抹少許水,再貼在福袋上;福字如果用麵團裝飾就太麻煩了,可將包子蒸熟出鍋晾涼後用巧克力筆或者裱花袋中放融化的巧克力液來寫;或者不寫也可以,整體造型已經明示是福袋了;

21. 剩下的兩種麵團分別揉圓後搓長,擰成麻花狀,從一端向別一端盤起,尾部壓在麵團下面,再插上一根竹扡,做成棒棒糖狀;

22. 將福袋和棒棒糖放在鋪了蒸墊的蒸盤上,放在蒸箱內發酵15分鐘;面坯是原來的1.5倍大小時,可開蒸,100度,13分鐘;用普通蒸鍋也是大火上汽後蒸12-13分鐘,根據福袋包子的大小和內部的餡料葷素來決定時間;

23. 蒸好的福袋包子燜5分鐘再取出,可防因為驟冷而表皮發皺,影響美觀。

【幹豇豆扣肉】

這一道幹豇豆扣肉,蒸出來的肉肥而不膩,味道上會清淡一些,口感上會綿軟一些,吸足了肉湯的幹豇豆耐嚼而且充滿了肉香,造型和顏值也更勝一籌。

材料:幹豇豆一大把,五花肉300克,老抽,醬油適量,生抽,料酒,鹽,白糖1小勺,八角,桂皮,香葉,大蔥,薑,大蒜

1. 帶皮五花肉一塊,清洗乾淨,入涼水鍋中,加入蔥段、薑,大火煮開後轉中火煮15分鐘;

2. 煮好的五花肉晾至溫熱時,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍,再用牙籤在肉皮上紮洞,再刷老抽上色;

3. 待表皮晾乾後,炒鍋中倒少許油,油溫6成左右時,將肉皮這面炸成琥珀色,再翻面煎2分鐘;倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣,熱水,待水開後倒少許料酒,小火燉15分鐘,將肉塊撈出;

4. 幹豇豆清洗兩遍後,用溫水泡軟,放入肉湯中,再根據口味撒鹽、倒醬油,蓋蓋子燉一會兒;

5. 肉塊切成薄薄的大片;

6. 取一個大碗,將肉片碼放在碗底一圈,一片壓一片,這樣倒扣出來後就很有層次感了;

7. 再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中,將剩下的肉片均勻地碼放在表面;將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右,肉片酥爛,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油潤柔軟;

8. 取一個大碗扣在小碗上,然後迅速倒扣,漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了,表面撒點香蔥末,漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了,趕緊也蒸一碗吧!

【洋蔥爆羊肉】

這道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋蔥頭切細細絲,鍋裡扒拉幾下出鍋備用;羊肉片涼油劃散,大火加熱,再撒點孜然粒,還別說,這味道真不賴。

材料: 羊肉400克,洋蔥半個,油適量,鹽2克,醬油適量,孜然1撮,香蔥或者香菜2棵

1. 羊肉、洋蔥清洗乾淨;

2. 羊肉切成薄片,越薄越好;如果刀功不成的話,可以將羊肉放冰箱冷凍至定型但還沒有凍到梆梆硬時取出,非常容易切薄片;

3. 洋蔥切細細的絲;

4. 炒鍋中倒油,油溫7、8成時,將洋蔥絲入鍋翻炒2分鐘,洋蔥邊上有微黃但是整體還是脆的時候盛出備用;

5. 同鍋再倒適量油,熱鍋涼油,將羊肉片倒入鍋中,用鏟子尖迅速將羊肉劃散,一定是趁著油未時劃,待油溫上來了,羊肉就粘連在一起成坨難分開了;

6. 待羊肉片全部分散開,轉大火,並撒一撮孜然,羊肉中加了孜然提味;

7. 翻炒幾下,不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中,撒鹽、倒醬油調色調味;

8. 迅速翻炒均勻,臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中,關火,裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。

【清蒸平魚】

清蒸平魚,特省事,簡單地處理一下就可以入蒸箱或者蒸鍋了。不用擔心手藝不佳使魚型破壞,更不用擔心燒老了魚肉不好吃。

材料:平魚2條,鮮薑1塊,黃酒少許,紅辣椒1個,香蔥3棵,蒸魚豉油適量,植物油20克

1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹,清洗乾淨;

2. 魚身兩側各拉兩個花刀,分別塞入一片鮮薑,淋少許黃酒;

3. 蒸箱加熱一分鐘上汽,將平魚送入蒸箱中,110度15分鐘;如果用普通的蒸鍋,大火上汽後蒸8-10分鐘左右就可出鍋;

4. 將魚盤中的水倒掉,表面的薑片去掉;灑上香蔥末和辣椒末,再潑上熱油,淋適量蒸魚豉油,開吃!

【酸蘿蔔老鴨】

酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的,酸蘿蔔酸爽誘人,我放了一大根,喝起來開胃又太過癮了!

材料:酸蘿蔔1根,鴨子半隻,大蔥半棵,薑1塊,鹽適量,香蔥少許,水適量

1. 酸蘿蔔沖洗乾淨,鴨子半隻去掉毛根,清洗乾淨;

2. 鴨子剁成小塊,涼水入鍋煮開兩分鐘,撈出,這樣可去掉多餘的血水和雜質,煮出的湯清澈利索;

3. 酸蘿蔔切粗條,根據酸度和喜歡的口味來決定用量;

4. 大蔥切段,薑切厚片;其它調料不放,以免影響酸湯的口感;

5. 鍋中中倒適量水,把蔥姜入水,大火燒開,將鴨塊倒入其中,大火再次燒開後轉小火,保持微沸狀即可;

6. 待鴨肉煮到半熟時,將蘿蔔條入鍋中同煮,煮得越久,湯越鮮香,酸得也恰到好處;

7. 待煮到自己滿意的口感時,撒適量鹽和香蔥末,出鍋。

「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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