炸糖糕,炸的時候多加這一步,炸出來非常酥脆,一點不硬、不開裂

炸糖糕,北方的一款特色甜點,經過油炸的烹飪,外皮酥脆、內裡香甜,是深受當地老百姓喜歡的一種,而油炸食品,人們因為總擔心外面買的不乾淨不衛生,所以便多會選擇自己親手做,炸糖糕這一款甜點製作方法並不難,只要將燙麵、炸制等等過程都掌握到位了,做好的炸糖糕口感便會非常好,炸糖糕酥脆空心是最大的特點,因此我們需要保證燙麵要軟、油要熱,將其中的小技巧掌握好了,便能保證個個空心,而且還不會粘手,特別容易操作,下面我便會將炸糖糕的做法分享大家。

炸糖糕的做法:

備用食材:小麥粉200克,水220毫升,白砂糖35克;

製作過程:第一步,220毫升水放入在鍋中,加上白砂糖,將其燒至沸騰的狀態,關火,緩緩倒入在麵粉中,並且記得要一邊用筷子不停攪拌;

第二步,待將開水全部倒入麵粉中後,用筷子攪拌至沒有幹麵粉的狀態,接下來是非常關鍵的,在手心抹上食用油,將燙好的麵團移至在案板上;

第三步,靜置讓其完全冷卻好,然後揉成一個光滑的麵團,用保鮮膜裹好,醒30分鐘的時間,另取80克的白砂糖和20克的麵粉混合拌成糖餡;

第四步,鬆弛好的麵團直接搓成長條,不要再揉搓了,然後用手揪成大小一般的小面劑子,取一份搓圓按扁,放入一勺糖餡,捏成圓球,沾上少許的食用油,用手輕輕按壓下;

第五步,鍋中添上油,燒至用筷子[插·入]冒小泡泡的時候,將油糕放入鍋中開始炸,過程中需要不停翻面,直到糖糕可以浮起在鍋面,繼續炸,直到其上色,出鍋。

小編總結:對於炸糖糕這樣的特色小吃,喜歡的當然不能放過學習的機會,當然了萬事都是需要靈活掌握的,大家在做這款炸糖糕的時候,需要根據實際的情況來決定食材的用量,用更符合家人口味的方法做,家人也才會吃得更加開心,這款炸糖糕沒有難度,大家將技巧用對了,炸糖糕便會非常好吃,而且炸糖糕還可根據個人的喜好來搭配餡料,紅糖餡、白糖餡都可以,隨意操作便可。

烹飪小技巧:

1、炸糖糕,燙麵一定要軟,而且一定要用開水,燙麵因為會非常軟又粘,所以大家可以多用幾根筷子來攪拌,會更加易於操作,開水的用量,保證可以燙至沒有幹麵粉的狀態就可以了,具體的用水量根據實際的情況來定;

2、只會燙麵當然也不行,用上這1招,便是將面燙好後,記得要在手心抹上油,將其揉搓均勻,否則你會發現麵團特別的粘手,根本不能成型,揉好的麵團要鬆弛半個小時,讓其更好發揮延展性,也會更加易於後續操作;

3、炸糖糕油要熱,當然了熱到什麼程度也需要有把握,一般燒至油7成熱,也就是用筷子[插·入]冒泡的狀態就可以了,炸的過程不停翻面,讓其受熱均勻,也會輕鬆就鼓起來,保證能空心。

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