做水煎包加啥水?啥時候加?許多人做錯了,難怪沒有冰花,易焦鍋

水煎包是一款極具特色的傳統風味小吃,在烹製過程中融入了煮、煎、蒸等多種手法。剛出鍋的水煎包,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,吃過的人都讚不絕口。

​水煎包是我家餐桌上常見的主食。小時候麻麻經常早晨起來給我煎個水煎包,配上一碗上米粥,再來一碟小鹹菜,簡直是絕配了。媽媽做的水煎包,蔥香夾帶著肉香,肉餡嫩滑,美味在口久久不散,非常好吃。

做水煎包,想要做出漂亮的冰花,麵糊的配比很重要:一種是煎好後底部有冰花相連的配比是,面與水為1:50;第二種是底部有少量冰花,但相互不連接,面與水為1:100的配比。

還有水煎包什麼時候加麵糊也非常關鍵,一般人是剛開始就將澱粉水加入,這樣做不僅容易糊鍋,有時候甚至根本做不出漂亮的冰花。正確的加入麵糊的時間應該是剛開始加入鍋中的水,快燒幹時加入最好,這樣做出的冰花最漂亮。

還有做水煎包時,加入麵粉水或者澱粉水都可以,加麵粉水做的水煎包冰花厚重一些,面加澱粉水,煎出來的冰花晶瑩剔透,更漂亮。

做水煎包加啥水?啥時候加?許多人做錯了,難怪沒有冰花,易焦鍋。下面,大家就一起來看看水煎包的製作方法:

第一步:發麵。取盆加入麵粉,取碗往溫水(35-50攝氏度)中加入酵母粉,然後分次加入麵粉攪拌,並揉成光滑的麵團,蓋上蓋子或著保鮮膜,靜置2-3個小時進行充分發酵。

第二步:製作餡料。將五花肉手工剁碎(比機器切的好吃),加入蔥花、薑末、料酒、老抽、生抽、食鹽和香油,攪拌均勻。為了使肉餡口感更嫩滑,我們還需要分次加入適量清水,多多攪拌,攪拌至肉餡粘稠即可。

第三步:將發好的麵團再次揉光,揪成一個一個的小劑子,像擀餃子皮一樣,擀皮包餡,放一邊,備用。

第四步:普通平底鍋(建議不要用不粘鍋,容易燒壞鍋)放油,把包好的包子挨個放入鍋中,加入沒過包子一半的清水,剪到水快幹的時候,加入麵糊,淋入適量的沙拉油(鍋中的水會在油煎的作用,逐漸失去水分,最後煎的只剩下油),當聽到吱吱的聲音時,包子的底部煎到金黃酥脆時,撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。

剛出鍋的水煎包,酥脆可口,老人小孩都愛吃,你學會了嗎?

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