在那個物資匱乏的年代，紅薯是「救命飯」！老一輩的人眼裡，紅薯既熟悉又刻骨銘心！它曾是心酸的代表，苦難的象徵！
在北方我們不叫紅薯，它有一個更接地氣的名字——地瓜！說起地瓜，現在的一些年輕人，更喜歡將它烤著吃，或者炸成薯條，薯片等等！
我小時候生活在農村！最喜歡的事情就是和小夥們偷地瓜，常常因為這事挨老爸的揍，屁股沒少受罪，我卻樂此不疲。現在想想那時候就是欠收拾，人家辛辛苦苦種的地瓜，我們說挖了就挖了，確實有點兒不道德。
地瓜的營養非常豐富，含有大量的膳食纖維，蛋白質，糖類，以及各種維生素含量都非常豐富！一般來說，地瓜的做法比較簡單粗暴。簡單一點的直接上鍋蒸著吃，麻煩一點的用來煲粥，烤著吃，或者做成拔絲的。
今天，小簡教你一種特色做法！不但有較高的顏值，而且味道還超級棒！特適合哄孩子，我們家那二位「神獸」，一次5個不夠吃。做法特簡單，一起看看吧……
【焦糖蜜薯】
所需食材：細長的紅薯8個，綿白糖300克，食用油20克，清水適量。
做法，1：將紅薯洗淨，削皮！無需改刀，直接用整根的就行。
2：鍋中食用油，清水，倒入200克白糖，開中火慢炒，直至炒成糖色。
3：倒入紅薯翻勻，再倒入熱水，加入剩餘的白糖，小火燉煮20分鐘，紅薯熟透就行了。
4：直接裝盤，再將剩餘的湯汁澆在上面就OK了！
技術要領總結：
1：買紅薯時，儘量選擇比較小一點的，且大小均勻的。這種更容易成熟，吃起來也比較方便。
2：燉煮的時間按照紅薯的大小決定就行。一般來說15-20分鐘就好了。
3：燉煮過程中，不需要蓋鍋蓋。加入的湯汁也不要太多，沒過紅薯的四分之三就行。
4：如果不確定紅薯熟沒熟，可以用筷子插一下試試看，如果能很輕鬆的插到底，就代表熟了。如果不能，那還需要再煮一會。
敲重點：這道蜜汁紅薯做法非常簡單！其中最重要的就是炒糖色，下面是炒糖的詳細步驟，別錯過！
炒糖色一般分為3種！
一種是安全性比較高的水炒糖，但是時間會比較長，炒好的糖色顏色不是很好看。
第二種是油炒糖，這種做法比較簡單粗暴，大火的話只需20幾秒就行，但是相對來說比較危險，比較容易濺油，並不適合在家操作。
第三種是水油炒糖。這種方法和以上兩種相比較，更安全，炒好的糖色顏色更好看。適合新手和在家操作。（小簡推薦這種方法）
熬糖色：鍋中加水，再加入三分之一水量的食用油，加入綿白糖，中火慢慢炒制。一般來說先是起大泡，然後是小泡，再由濃慢慢變稀，顏色由白色變為淺紅色，再到最後的深紅色，這時就需要倒入地瓜了，翻勻後就可以加水了。
記住： 不管是哪種熬燙法，最後加水時一定要加熱水！這樣目的有二，一是不會濺油，二是顏色會比較好看。
誰說紅薯非得煲粥？試試小簡教您的這種特色做法，不僅顏值高，而且味道還好，有時間你也試試吧！
