【客家南乳三層肉】要吃外酥脆,內的肉還是有汁的,配方和做法都告訴你

在朋友圈圍觀了不下10場的年會後,菜菜家工作室,也迎來了一場小年會。

不得不提的是,年會上的一道脆皮三層肉,以兩秒的速度光碟了。

倒也不怪大家能吃,只能說餐廳的做法太矜持。

一塊燒肉只有一顆骰子大小,連吃三塊都塞不滿牙縫!

沒想到吃肉也能吃出禁欲感,一點也不過癮。

累人,做一個懶人料理吧!

材料A:南乳3塊,鹽半湯匙,,生抽1湯匙,薑汁2湯匙,小蔥頭汁1湯匙,蒜容2湯匙,黃酒適量 材料B:沾粉(麵粉和栗粉適量)

1、將肉洗乾淨然後切塊。

2、放入材料(A)拌勻,醃至少1小時,隔夜更好。

3、燒熱油鍋,肉塊裹上材料B,入鍋炸至金黃色即可。

腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳[1]、貓乳、豆乳[2]、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的腐乳呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;至於四川的腐乳,其辛辣程度大多比較高。

李日華《蓬櫳夜話》記載:「黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。[3]」[4]腐乳通常用毛霉菌發酵,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus)、總狀毛霉(Mucor racemosus)[5],還有根霉菌,如華根霉(Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

今天我就來和大家做這麼一道 超級治癒的美食——脆皮三層肉

【脆皮三層肉】

一、準備材料:

1、食材:

三層肉1條、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、小蔥、食用小蘇打等。

2、輔助材料:

錫紙、烤箱等。

二、草草叨叨:

為了體現脆皮三層肉的「脆」,烹飪方面要分兩步走,一是水煮入味,二是烤箱烤香;而調料方面,有個重要的材料就是:食用小蘇打。

別忌諱食用小蘇打的化學品質,我們生活當中離不了化學,化妝品就姓「化」,愛美的女生天天都用它。

化學不可怕,怕的就是濫用它。凡事都應該有個度,掌握好了度,無論美食還是美妝,都會讓生活更加美好。

三、操作過程:

1、在三層肉的瘦肉部分劃花刀,不要劃太深,三層劃一層即可;

劃刀是為了不讓三層肉在烹飪的過程中收縮捲曲變形。

2、冷水下鍋,放入三層肉,蔥結、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑,以及料酒;

水沒過三層肉,蓋上鍋蓋,中火燜煮20分鐘。

3、20分鐘後起鍋撈出;

放冷水中沖洗過涼,過涼會讓肉質更緊實。

4、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽等攪拌在一起成綜合調味粉;

將綜合調味粉均勻地抹在煮熟的三層肉上,醃制一小時;

友情提醒:鹽不能太多,適量就行,我們吃的是脆皮三層肉,而非醃鹹肉。

5、醃制後,肉片朝上,用針在肉皮上紮孔,要均勻密集地紮,將自己變成容嬤嬤,怎麼舒服怎麼下手。

6、取一張錫紙,把三層肉包起來,肉皮朝上。

7、在肉皮上薄薄地抹上一層食用小蘇打,再次提醒大夥,小蘇打的量不能太多,太多就變成吃化學肉了。

8、烤箱200°預熱後,推進烤箱,上下管200°,烤60分鐘。

烤熟後取出,用小刀在表面將多餘的小蘇打刮掉,已經能聽到「嘎嘣」的聲響,而三層肉的香味則飄蕩在這個美好的春天裡。

把三層肉放砧板上,繼續享受「嘎嘣嘎嘣」的響聲。

一刀切下去,「嘎嘣嘎嘣」,再切一刀,一刀又一刀,「嘎嘣嘎嘣嘎嘣」,美妙極了。

而咬在嘴裡,皮脆生脆生的,肥肉不膩,瘦肉不柴,香飄萬里。


用戶評論