【客家南乳三層肉】要吃外酥脆,內的肉還是有汁的,配方和做法都告訴你

在朋友圈圍觀了不下10場的年會後,菜菜家工作室,也迎來了一場小年會。

不得不提的是,年會上的一道脆皮三層肉,以兩秒的速度光碟了。

倒也不怪大家能吃,只能說餐廳的做法太矜持。

一塊燒肉只有一顆骰子大小,連吃三塊都塞不滿牙縫!

沒想到吃肉也能吃出禁欲感,一點也不過癮。

累人,做一個懶人料理吧!

材料A:南乳3塊,鹽半湯匙,,生抽1湯匙,薑汁2湯匙,小蔥頭汁1湯匙,蒜容2湯匙,黃酒適量 材料B:沾粉(麵粉和栗粉適量)

1、將肉洗乾淨然後切塊。

2、放入材料(A)拌勻,醃至少1小時,隔夜更好。

3、燒熱油鍋,肉塊裹上材料B,入鍋炸至金黃色即可。

腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳[1]、貓乳、豆乳[2]、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的腐乳呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;至於四川的腐乳,其辛辣程度大多比較高。

李日華《蓬櫳夜話》記載:「黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。[3]」[4]腐乳通常用毛霉菌發酵,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus)、總狀毛霉(Mucor racemosus)[5],還有根霉菌,如華根霉(Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

今天我就來和大家做這麼一道 超級治癒的美食——脆皮三層肉

【脆皮三層肉】

一、準備材料:

1、食材:

三層肉1條、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、小蔥、食用小蘇打等。

2、輔助材料:

錫紙、烤箱等。

二、草草叨叨:

為了體現脆皮三層肉的「脆」,烹飪方面要分兩步走,一是水煮入味,二是烤箱烤香;而調料方面,有個重要的材料就是:食用小蘇打。

別忌諱食用小蘇打的化學品質,我們生活當中離不了化學,化妝品就姓「化」,愛美的女生天天都用它。

化學不可怕,怕的就是濫用它。凡事都應該有個度,掌握好了度,無論美食還是美妝,都會讓生活更加美好。

三、操作過程:

1、在三層肉的瘦肉部分劃花刀,不要劃太深,三層劃一層即可;

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