手撕包菜有人過油,有人焯水,都做錯了,原來飯店大廚是這樣做的

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大家好,今天我要來給大家說一說,手撕包菜要怎麼炒,才能炒出和酒店中的味道一樣好吃。一起來看一看,我是怎麼去做這道手撕包菜的吧,這道手撕包菜做法,是我的一位叔叔教我的,他可是飯店大廚哦。

在做手撕包菜的時候,有朋友說我們要先焯水,也有朋友說要先過油,其實這些的做法都是不正確的。飯店大廚在做手撕包菜的時候,從來不會這樣做,想要手撕包菜做出來清脆、爽口的話,這樣做才是正確的。

美食:【手撕包菜】

【需要食材】:包菜,食鹽,食用油,老抽,雞精,蠔油,料酒,蔥,段,蒜苗,幹辣椒,豆瓣醬,生薑,大蒜。

【方法及步驟】

1、首先,我們要準備適量的包菜,然後把包菜用手撕扯成塊。所謂的手撕包菜,一定要用手去撕扯包菜,做出來的味道才會好吃。如果你是用刀切的話,包菜做出來的口感,就會受到嚴重影響。

用刀去切包菜的話,會破壞包菜本身的纖維素,包菜口感吃起來就不脆爽。

2、把包菜給撕扯成塊狀以後,我們要把包菜放到清水中,對其進行清洗,將包菜給清洗得乾乾淨淨。包菜雖然看似乾淨,但其內部卻有著很多的細菌和雜質,是我們看不見的。有些包菜甚至還有農藥殘留物哦,這裡大家一定要仔細清洗。

包菜清洗乾淨以後,我們要控幹水分備用。接著,我們要準備一些大蒜片、幹辣椒,再準備一些薑片,最後再來準備一些蔥段,將其切好以後,裝入盤中備用。家裡有蒜苗的朋友,還可以準備上一些蒜苗段。

3、配料準備好以後,我們還要準備一小塊的五花肉,把五花肉給切成薄片。然後起鍋,加入少許食用油,等油熱以後,用熱油潤一潤鐵鍋,再把熱油倒出,加入新的涼油。接著,加入準備好的五花肉,用小火煸炒一會,將油脂炒出。

五花肉炒好以後,我們要加入適量料酒,一勺豆瓣醬,把紅油炒出以後,加入準備好的薑、蔥、蒜、幹辣椒。等食材香味炒出以後,我們要往鍋中加入適量清水,大火將水燒開後,加入少許食鹽調味。

4、除了加入食鹽,我們還要加入一些老抽、雞精、蠔油,小火煮上一分鐘後,加入準備好的蒜苗翻炒均勻,並把準備好的包菜,全部加入到鍋中,大火翻炒均勻,將包菜給翻炒斷生。

在炒包菜的時候,如果你喜歡吃酸辣味的話,我們還可以往鍋中,再加入適量的白醋。白醋要順著鍋邊去淋入,這樣炒出來的包菜口感,就不會太酸,今天的炒包菜方法,就分享到這裡了,你學會它的做法了嗎?

總結:

好了,愛吃包菜的朋友,一定要記得收藏一下,今天的炒包菜製作方法。除了炒包菜以外,有關包菜的美食還有很多,如果你那裡有更好美食建議的話,也可以說一說,你平時是怎麼去做包菜的,讓我們也學一學。

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