大廚告訴我,做豉油雞,一定要放這味食材,做出來的才色香味俱全,千萬別只放醬油

無雞不成宴」是廣東人在飯桌上的口頭禪。雞有著吉祥、大吉大利的諧音,所以在廣東人的宴席裡面,一定少不了雞肉這道菜。

說到雞的吃法,廣東人絕對是No1!白切雞、蔥油雞、豉油雞、鹽焗雞、沙薑雞、泥焗雞,吊燒雞,沒有一隻雞可以活著走出廣東,而且每一隻都被安排得明明白白。在雞的眾多吃法中,我最愛吃的就是豉油雞了。

我以前做豉油雞只會放醬油,總是覺得差了點什麼,後來公司食堂的老廚師說,做豉油雞只放醬油,顏色不亮,味道不香,一定要加多一味調料。今天把這道家常豉油雞的做法分享給大家,做法與材料都很簡單,味道卻特別好,吃起來皮香肉嫩滑,非常下飯呢。

家常豉油雞

食材配料:鮮雞 1只,生抽 1碗,老抽 2勺,料酒 半碗,冰糖 25克,黃片塘 1小塊,生薑 1塊,香蔥 適量,清水 500毫升

食材配料的分量僅供參考,畢竟每個人的口味都不一樣,大家烹飪的時候嘗嘗味道,自己調整一下。

1、先把鮮雞洗乾淨。 在雞身上抹上一把鹽,用手搓一下,特別是雞翅腋下這些部位,這樣可以 把雞皮上殘留的一些黃衣去掉。再把雞腹腔一些油脂、血塊都掏出來,然後用清水沖洗幾遍,洗好後用廚房紙吸一吸表面和腹腔的水。把雞腳塞進雞腹裡(這只雞雞腳太瘦,我剁掉用來煮湯了)。雞胗不要扔,洗乾淨後切塊一起煮。

2、鍋內倒入適量油,放入薑片、香蔥或蔥頭炒香,然後倒入一斤清水(具體分量還要根據雞的大小調整,水量一般在雞身的一半左右),放入生抽、老抽、冰糖和紅片糖,老廚師說,一定要放 紅片糖,紅片糖能起到上色增香的作用,大火煮開,然後轉中火將冰糖和片糖煮至融化。

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