無雞不成宴」是廣東人在飯桌上的口頭禪。雞有著吉祥、大吉大利的諧音，所以在廣東人的宴席裡面，一定少不了雞肉這道菜。
說到雞的吃法，廣東人絕對是No1！白切雞、蔥油雞、豉油雞、鹽焗雞、沙薑雞、泥焗雞，吊燒雞，沒有一隻雞可以活著走出廣東，而且每一隻都被安排得明明白白。在雞的眾多吃法中，我最愛吃的就是豉油雞了。
我以前做豉油雞只會放醬油，總是覺得差了點什麼，後來公司食堂的老廚師說，做豉油雞只放醬油，顏色不亮，味道不香，一定要加多一味調料。
今天把這道家常豉油雞的做法分享給大家，做法與材料都很簡單，味道卻特別好，吃起來皮香肉嫩滑，非常下飯呢。
食材配料：鮮雞 1只，生抽 1碗，老抽 2勺，料酒 半碗，冰糖 25克，黃片塘 1小塊，生薑 1塊，香蔥 適量，清水 500毫升
食材配料的分量僅供參考，畢竟每個人的口味都不一樣，大家烹飪的時候嘗嘗味道，自己調整一下。
1、先把鮮雞洗乾淨。 在雞身上抹上一把鹽，用手搓一下 ，特別是雞翅腋下這些部位，這樣可以 把雞皮上殘留的一些黃衣去掉。再把雞腹腔一些油脂、血塊都掏出來，然後用清水沖洗幾遍，洗好後用廚房紙吸一吸表面和腹腔的水。把雞腳塞進雞腹裡（這只雞雞腳太瘦，我剁掉用來煮湯了）。雞胗不要扔，洗乾淨後切塊一起煮。
2、鍋內倒入適量油，放入薑片、香蔥或蔥頭炒香，然後倒入一斤清水（具體分量還要根據雞的大小調整，水量一般在雞身的一半左右），放入生抽、老抽、冰糖和紅片糖，老廚師說，一定要放 紅片糖，紅片糖能起到上色增香的作用，大火煮開，然後轉中火將冰糖和片糖煮至融化。
3、把鮮雞放入鍋裡，繼續保持中火，拎著雞腿，用勺子不斷把湯汁澆到雞身上，一邊澆個5、6次後，把雞轉個身，繼續舀起湯汁澆在雞身，雞腿和雞翅下面這些部位要用手掰開來淋上湯汁。
4、把湯汁淋在雞身上的目的是讓雞皮收緊，防止雞肉在煮的時候雞皮裂開。雞腹腔內也要灌入湯汁，使雞腔內和表皮的溫度保持一致。這一步大概要持續10分鐘左右，不能偷懶哦。
5、看到雞皮變得緊致，雞肉變飽滿後，蓋上蓋子， 用中小火煮5分鐘，5分鐘後把雞轉過來，給雞翻翻身， 重複幾次，時間大概25分鐘左右，這個時候湯汁會越來越濃稠，用筷子在雞腿上紮一下，能紮透，並且不會滲出血水就代表雞肉熟了。
5、豉油雞煮熟後，如果還有很多湯汁，可以大火收一下汁， 煮好的豉油雞拿出來放涼，剁塊後即可裝盤上桌。喜歡吃有醬汁的，可以把鍋內的醬汁淋在剁好塊的雞肉上。
美味的豉油雞，肉皮紅亮爽滑，肉質鮮嫩，餘下的醬汁還可以用來拌飯或者拌面，你看饞了嗎？喜歡就收藏起來吧。
1、雞頭和雞脖子，喜歡吃的可以保留，但一定 要把雞脖子的淋巴和雞皮撕掉。
2、 每只雞的品種和肉質都不一樣，所以煮的時間也不同，自行調整，判斷雞肉有沒熟，用筷子[插·入]雞腿最厚的部位，能輕鬆插透就熟了。
3、做好的 豉油雞要涼透後才砍件，不然雞皮易碎。放涼後雞皮的顏色會變得更深色一些，所以不喜歡顏色太黑的，可以調整一下老抽的分量。
4、首先我們購買食材的時候，最好挑選新鮮的三黃雞或清遠雞，而且體型不宜過大，2斤~3斤左右就足夠了。買雞時一定要問清楚，千萬別買到老母雞了，老母雞肉質較老，適合燉湯。
豉油雞多放一味材料，顏色鮮亮，味道鮮美，從此告別只放醬油笨方法，你學會了嗎？學會了記得點贊評論或者分享轉發給你的朋友
