炒西洋菜,直接下鍋炒就錯了,教你一招,西洋菜鮮嫩爽口,綠油油

冬天這個季節,西洋菜特別多。現在的西洋菜,感覺鮮嫩翠綠又好吃。 西洋菜除了口感脆嫩外,還富含蛋白質、維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵等營養成分,所以深受人們的喜愛。

說到西洋菜,跟其他蔬菜不同的是,我感覺西洋菜的纖維比較多,吃著吃著經常會塞牙縫,不知道大家有沒有這種感覺呢?西洋菜的做法有很多,可以做成爆炒西洋菜、上湯西洋菜、豬雜西洋菜湯等等。我覺得最簡單而且容易做的就是爆炒西洋菜了。雖說是爆炒,可不能直接下鍋就炒,直接下鍋炒的西洋菜,不僅容易發黃,而且難以炒熟。加之西洋菜的纖維特別多,炒著吃很容易塞牙縫,特別影響口感。 其實炒西洋菜,直接下鍋炒就錯了,教你一招,炒出來的西洋菜鮮嫩爽口、綠油油的特好吃。

清炒西洋菜

清炒西洋菜的詳細製作步驟:

步驟1:挑選西洋菜時,我們要選擇嫩一點的西洋菜,那樣炒出來塞牙縫的幾率就會低很多。而且嫩綠的西洋菜,吃著比較脆嫩、爽口,口感特別好。

步驟2:西洋菜選好後,就把老葉摘掉,黃葉、爛葉都要挑出來。摘下最嫩的部分,保證口感。

步驟3:把摘好的西洋菜放進盆子中,放入清水浸泡10分鐘。浸泡時間千萬不能太久了,泡久了味道會變,而且吃著沒有西洋菜的味道。

步驟4:把西洋菜沖洗幾遍,撈出放到篩子上,瀝幹水分備用。

步驟5:起鍋放入半鍋清水,把水燒開後,放入西洋菜,燙至6成熟,接著把西洋菜撈出,放到篩子上,馬上放到水龍頭沖洗一遍。這樣既可以保證西洋菜爽嫩的口感、也不會因為受熱而變黃。

步驟6:重起鍋,起鍋倒油,往鍋中放入蒜米,聞到蒜香味後,放入西洋菜,然後加入適量的食鹽,翻炒均勻。一道綠油油的西洋菜就做好了。

炒西洋菜,直接下鍋炒就錯了,直接下鍋炒的西洋菜,容易發黃。西洋菜中的纖維比較多,炒久了也不容易變軟,但如果炒得不久,西洋菜又不容易熟,所以就導致直接下鍋炒很難把控好。如果在炒西洋菜前多加「焯水」這一步,先把西洋菜燙至6成熟,然後再下鍋翻炒,炒至西洋菜剛好斷生,這樣西洋菜口感就特別爽脆。西洋菜不直接下鍋炒,經過焯水這個步驟,還能保證西洋菜綠油油的顏色,看著就特別有食欲。

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