過年煮餃子,不要開鍋就丟進去煮!老奶奶:記住這3點,不破皮不粘鍋

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大家好,馬上就要過年了,現在大部分家庭應該都在開始籌畫著,該吃什麼餡的餃子了吧。春節作為我國的傳統節日,包餃子是必不可少的,其寓意滿滿,一大家人圍坐在一起,還能增進互相之間的情感,一起嘮嘮嗑,講講這一年以來的工作等等。

雖然說餃子幾乎每個人都會做,但是大部分人煮出來的餃子卻很容易破皮,導致餃子一點兒也不好看,影響食欲,就算包得再好看的,也會因此而失敗。今天我就來給大家分享我奶奶煮餃子的正確做法,記住不要水開就直接下入餃子,這是最忌諱的,正確方法如下:

重點一:和麵

首先將適量的麵粉倒入一個大碗中,加入兩克的食鹽增加麵粉的筋性,接著打入一個雞蛋,這就是重點。不僅可以增加面皮的營養,還能促使面皮更加的有韌性,讓擀出來的餃皮吃起來更加筋道可口,在煮的時候才不會出現破皮的現象。

接著用40度左右的溫水來進行和麵,一邊倒一邊用筷子攪拌出面絮狀。然後下手將它揉成一個麵團,剛開始的時候麵團會不好揉,我們可以蓋上蓋子給它鬆弛五分鐘左右。如果是冬天的話,記得用溫水和麵,在夏天天氣熱時,直接用冷水來和麵就可以了。

五分鐘後,再下手將其揉成一個光滑的麵團,蓋上蓋子醒發20分鐘。趁這個時間,我們來準備一下餡料,在這裡我準備的是一些肉末、胡蘿蔔丁和韭菜末。首先先往肉餡中加入少許的食鹽,適量的蠔油,一小勺白糖和一點點雞精,用筷子攪拌均勻。

然後將胡蘿蔔加進去,攪勻後再加入韭菜,淋入一點芝麻香油,在鎖住韭菜水分的同時,又能增加香味。將所有食材攪拌均勻以後,放在一旁給它醃制一下。這時麵團也醒發得差不多了,往案板上撒少許幹麵粉,再將麵團取出,揉搓光滑,用切刀分成幾塊。

重點二:擀面皮

下手揉搓成長條後,再分成等分的小面劑子,再撒上一些幹麵粉,然後就是第二個重點了。大部分人都喜歡擀成中間薄兩邊厚的形狀,其實這個做法是錯誤的。正確的做法是擀成中間厚兩邊薄的,我們先取一個小劑子將其按扁,用擀麵杖擀薄後,沿著邊緣給它轉上一圈。

把邊緣的皮給擀薄,做成中間厚兩邊薄的,這樣在放入餡料時,就不容易將面皮給撐破,一定要記住這一點。按照同樣方法將所有餃子皮都給擀好,再放入餡料,包成自己喜歡的形狀,自己在家製作時就可以多放一些餡料。

重點三:水開不直接下餃子

鍋中加入多一些的清水,等燒至底部冒小泡泡時,往水裡面加入一勺食鹽,用勺子輕輕攪動一下,在水還沒開的時候,將餃子下入鍋中。食鹽的加入可以讓餃子更容易漂浮在上面,不易沉澱。將鍋中水煮開後,要加入一點冷水,然後用鏟子輕輕地推動一下,防止粘鍋。

再次煮開後二次點入一點冷水,繼續攪動讓餃子受熱均勻。第三次煮開後,加入最後一次冷水。三點三開後,餃子就已經完全熟透了,一點兒也不破皮不粘鍋,將其控水撈出來,一道美味的餃子就製作完成了,吃起來鮮嫩又多汁。

總結:

以上就是今天的煮餃子三個重點,一是和麵、二是擀面皮、三是水開不要直接下餃子,學會的朋友也去動手製作一下吧。

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