雞腿在我們平常生活中是非常常見的食材，可以說，雞腿是雞身上除了雞翅之外最好吃的部位了。但是雞腿的纖維比較粗，如果沒有用正確的方法處理的話，做出來的雞腿一般都比較柴不好吃。今天跟大家分享一個香煎照燒雞腿，做出來之後口感特別鮮嫩，一點不柴，而且外皮比較酥脆，吃起來外酥裡嫩，特別美味。那麼接下來就一起去看一下這道香煎照燒雞腿的製作教程吧。
【香煎照燒雞腿】
【製作食材】雞腿，澱粉，食用鹽，胡椒粉，料酒，生抽，米酒，白糖
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道非常美味的香煎照燒雞腿，咱們先來把做香煎照燒雞腿需要用到的材料全部準備一下，準備3~5根雞腿，然後再準備一大勺澱粉。接著準備適量的食用鹽，胡椒粉，料酒，生抽，米酒和白糖就可以了。雖然香煎照燒雞腿這個名字聽起來比較高大上，給人一種很難做的感覺，但是實際上它卻是非常簡單的，用到的材料也非常少，步驟也很少，很快就能夠將它做出來。
2、先來處理一下雞腿，咱們要先將雞腿的腿骨和肉分離，在這裡教大家一個小技巧，就是拿一把剪刀，先在細的一頭剪一圈，然後沿著骨頭的方向將雞肉剪開，這樣就很輕鬆的能夠把骨頭掰出來，然後再把骨肉連著的地方剪掉就可以了。用這個方法可以很完整地給雞腿去骨，弄下來的肉非常完整，只不過在去骨的時候要注意不要傷到自己。
3、把剔下來的雞腿肉放到一個大碗中，然後加入一大勺澱粉，用手抓拌兩分鐘，感覺雞腿表面比較黏的時候就可以了，然後咱們加入適量的清水給它沖洗乾淨。多沖洗兩遍，這樣不僅可以把表面的澱粉沖掉，而且也可以把雞腿肉裡面大部分血水給沖掉。
4、雞腿肉洗乾淨之後，咱們將其瀝幹水分放到案板上，然後用一個叉子在它的兩面都插上一些小孔，這樣可以使雞腿肉更容易入味，也是可以使它更容易做熟。直接下來用一把刀把雞腿中間的筋切斷，這樣加熱過程中肉就不會收縮得太厲害了，把處理好的雞腿肉先放到一個大盆中。
5、向大盆中加入適量的食用鹽，胡椒粉和料酒，然後開始抓。抓拌均勻之後，接著放到一旁醃制20分鐘。下一步準備醬汁，準備一個空碗，向空碗中倒入適量的生抽，米酒，再加入一勺白糖，然後攪拌均勻放到一旁待用。
6、平底鍋先燒熱，要燒得熱一點，然後下入醃好的雞腿肉，不需要刷油，雞皮的一面朝下，在煎的過程中雞皮本身會出油。中間可以蓋上蓋子旁邊留點縫隙，底部微黃後翻面，反復翻面煎到兩面金黃，大概煎8~10分鐘左右的時間。
7、另外起鍋，倒入調好的醬汁，用小火把湯汁熬到比較濃稠的狀態，中間要經常攪拌一下，熬好的醬汁均勻地刷在肉的兩面，兩面各煎一分鐘就可以了，出鍋後簡單切一下或者是直接整塊吃，非常好吃。
【小貼士】
1、雞大腿在去骨頭的時候一定要注意，千萬不要傷到自己。
2、在煎雞腿的時候用中火慢慢煎，火候不能太大。
