最近的天氣一直陰沉沉的，讓人覺得格外寒冷，出門穿著毛衣、呢子大衣都不覺得暖和，看來快到穿棉襖的時候了，·漫長的冬季即將來臨，大家要注意保暖，多穿點衣服，別因為衣服沒穿好而著涼，還要在飲食上多注意，常吃些熱乎的飯菜，讓身體暖和起來。一到冬季，我三天兩頭會給家人做一頓餃子吃，吃著暖和又舒服，建議大家也常做得吃。
快到立冬了，很多地方都有吃餃子的習俗，認為這一天不吃餃子，整個冬天都不好過，到了現在很多人都習慣在這一天包餃子吃，可有人包的餃子很好吃，有人包的餃子很難吃，餃子難吃的話，那真是一個不好的體驗。
那麼想要自己也做出美味的餃子，需要懂得如何正確調餃子餡，餃子餡是餃子的靈魂，而調餃子餡也是有講究的，並不是隨便放點調味料那麼簡單。
調餃子餡時，常有人錯放2種料，十人有八愛放，難怪餃子不好吃！快看看是哪2種料，明白了今後別再放錯了。
一般很多人會在調肉餡的時候出錯，那麼下面以調豬肉餡為例，給大家詳細說說怎麼調好餃子餡。
準備好新鮮的豬肉，用有肥有瘦的五花肉最好，如果用純瘦肉反倒不好吃。
還要準備蔥姜水，這是讓豬肉餡出香味的關鍵，將大蔥、生薑洗淨切成碎末，放在溫水中浸泡，泡上十分鐘後，蔥姜水就可以用了，不太喜歡吃生薑的朋友，用之前可以用漏網過濾一下即可，不介意或喜歡吃生薑的朋友，不用過濾。
五花肉沖洗乾淨，剁成細膩的肉餡，將肉餡放在乾淨大碗中，開始調味。
給肉餡里加適量食鹽、生抽、雞精，朝著一個方向攪拌，再給肉餡打水，加入蔥姜水。
加蔥姜水的時候要分次加，不要一次性倒太多，每倒一次都要朝著一個方向攪拌，攪拌到水分完全吸收即可。
等肉餡變得非常水潤後，加適量香油或者熟油攪拌，這樣肉餡就調好了。
接著將蔬菜清洗乾淨，冬季到了，大家可以用白菜或者蘿蔔做餡，例如用蘿蔔，將蘿蔔擦絲後撒少許食鹽醃制十分鐘，蘿蔔絲大量出水後，擠掉水分。
再將蘿蔔絲放案板上剁碎一點，放入肉餡中，攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了，用它來包餃子，鮮嫩又多汁。
現在大家都會調餃子餡了吧？記住調餃子餡的正確順序：先給肉餡調味，再打水，然後倒油，最後加入蔬菜。不要弄錯順序，或者蔬菜和肉餡一起調，這些都是不對的，會導致餃子餡難吃。
另外打水這步很重要，可以讓肉餡變得更鮮嫩，包成餃子後，肉餡還會流汁，特別好吃，所以打水這步不能少，還要做到位。如果給豬肉打水的話，用蔥姜水就好，如果給牛肉打水，用花椒水更合適，去腥效果很好，萬一兩種水提前都沒有準備，最差也要用清水，不能不加水。
調餃子餡時，10人有8人愛放這兩種料，分別是料酒和五香粉，認為料酒可以去腥，五香粉可以增香增味，其實都是錯的。
這是因為料酒在高溫的情況下，揮發酒精的時候帶走腥味，達到去腥的目的，而料酒放進肉餡中後，肉餡要包進餃子皮裡，受熱後無法揮發掉酒精，更不能去掉腥味，那麼會導致餃子很難吃。五香粉是由五種香料做成的，香味濃郁，添加到肉餡裡，會掩蓋肉香味，導致餃子不好吃，所以調餃子餡時，這2種料不能錯放。
