拌餃子餡,別放這兩種調料,少放調料原汁原味,鮮香味美

最近的天氣一直陰沉沉的,讓人覺得格外寒冷,出門穿著毛衣、呢子大衣都不覺得暖和,看來快到穿棉襖的時候了,·漫長的冬季即將來臨,大家要注意保暖,多穿點衣服,別因為衣服沒穿好而著涼,還要在飲食上多注意,常吃些熱乎的飯菜,讓身體暖和起來。一到冬季,我三天兩頭會給家人做一頓餃子吃,吃著暖和又舒服,建議大家也常做得吃。

快到立冬了,很多地方都有吃餃子的習俗,認為這一天不吃餃子,整個冬天都不好過,到了現在很多人都習慣在這一天包餃子吃,可有人包的餃子很好吃,有人包的餃子很難吃,餃子難吃的話,那真是一個不好的體驗。

那麼想要自己也做出美味的餃子,需要懂得如何正確調餃子餡,餃子餡是餃子的靈魂,而調餃子餡也是有講究的,並不是隨便放點調味料那麼簡單。

調餃子餡時,常有人錯放2種料,十人有八愛放,難怪餃子不好吃!快看看是哪2種料,明白了今後別再放錯了。

一般很多人會在調肉餡的時候出錯,那麼下面以調豬肉餡為例,給大家詳細說說怎麼調好餃子餡。

準備好新鮮的豬肉,用有肥有瘦的五花肉最好,如果用純瘦肉反倒不好吃。

還要準備蔥姜水,這是讓豬肉餡出香味的關鍵,將大蔥、生薑洗淨切成碎末,放在溫水中浸泡,泡上十分鐘後,蔥姜水就可以用了,不太喜歡吃生薑的朋友,用之前可以用漏網過濾一下即可,不介意或喜歡吃生薑的朋友,不用過濾。

五花肉沖洗乾淨,剁成細膩的肉餡,將肉餡放在乾淨大碗中,開始調味。

給肉餡里加適量食鹽、生抽、雞精,朝著一個方向攪拌,再給肉餡打水,加入蔥姜水。

加蔥姜水的時候要分次加,不要一次性倒太多,每倒一次都要朝著一個方向攪拌,攪拌到水分完全吸收即可。

等肉餡變得非常水潤後,加適量香油或者熟油攪拌,這樣肉餡就調好了。

接著將蔬菜清洗乾淨,冬季到了,大家可以用白菜或者蘿蔔做餡,例如用蘿蔔,將蘿蔔擦絲後撒少許食鹽醃制十分鐘,蘿蔔絲大量出水後,擠掉水分。

再將蘿蔔絲放案板上剁碎一點,放入肉餡中,攪拌均勻,這樣餃子餡就調好了,用它來包餃子,鮮嫩又多汁。

現在大家都會調餃子餡了吧?記住調餃子餡的正確順序:先給肉餡調味,再打水,然後倒油,最後加入蔬菜。不要弄錯順序,或者蔬菜和肉餡一起調,這些都是不對的,會導致餃子餡難吃。

另外打水這步很重要,可以讓肉餡變得更鮮嫩,包成餃子後,肉餡還會流汁,特別好吃,所以打水這步不能少,還要做到位。如果給豬肉打水的話,用蔥姜水就好,如果給牛肉打水,用花椒水更合適,去腥效果很好,萬一兩種水提前都沒有準備,最差也要用清水,不能不加水。

調餃子餡時,10人有8人愛放這兩種料,分別是料酒和五香粉,認為料酒可以去腥,五香粉可以增香增味,其實都是錯的。

這是因為料酒在高溫的情況下,揮發酒精的時候帶走腥味,達到去腥的目的,而料酒放進肉餡中後,肉餡要包進餃子皮裡,受熱後無法揮發掉酒精,更不能去掉腥味,那麼會導致餃子很難吃。五香粉是由五種香料做成的,香味濃郁,添加到肉餡裡,會掩蓋肉香味,導致餃子不好吃,所以調餃子餡時,這2種料不能錯放。

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