蒜苗新吃法,一次做幾斤,開胃解膩,比大魚大肉都好吃,值得收藏

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春節又到了吃蒜苗的季節了,蒜苗又叫蒜苔、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,還有柔嫩的蒜葉也可食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。蒜苗有一定的殺菌作用,多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。

蒜苗含有辣素,它的殺菌能力可達到青霉素的1/10可以起到預防流感、防止傷口感染、和驅蟲的功效。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消食的作用。從很多方面來看,蒜苗的營養價值要遠遠高於大蒜,蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都是非常高的。並且大蒜苗也含有大蒜素,所以和大蒜有相同的保健功能。

蒜苗的做法非常多,炒雞蛋、炒臘肉、炒豬肉、還有四川人最愛吃的回鍋肉也是和蒜苗一起炒的,這些都是日常生活中大家最常見的家常做法。蒜苗在我們這邊冬季和春季最為常見,冬季大多都是大棚裡生長的,春季都是田地裡長得多些。

早上路過菜市場的時候,看老闆新進了一大袋蒜苗,上面還有少許泥巴,應該是田地裡剛拔出來的,問了一下價格也不貴,10元錢5斤。我一下買了10斤,準備回家做一個好久沒吃的醃蒜苗。說起這個醃蒜苗,這個做法還是跟婆婆學的。記得前兩年一到冬季的時候婆婆都會醃上幾斤,我嘗過後才發現特別好吃,難怪老公一直說最喜歡媽媽醃的蒜苗,味道確實讓人回味,醃過的蒜苗口感是酸甜可口、開胃脆爽,無論是搭配米飯、白粥、饅頭、麵條都好吃。下面一起來看看我分享的醃制方法吧!

【醃蒜苗】

食材準備:蒜苗、白糖、鹽、

1、首先準備10斤蒜苗,蒜苗頭部去除後清洗乾淨,然後把葉子部位剪掉,蒜苗葉不要丟掉,留下來可以炒菜、做湯、或做涼拌菜都很美味。

2、蒜頭剪好後就是這個樣子,把它平攤在案板或者是籮筐裡,放在有陽光的地方晾曬,把蒜苗上的水分全部晾乾。

3、蒜苗晾乾後把它切成2釐米左右的段放入一個大盆中。接下來加調料,醃10斤蒜苗加入150克鹽、300克白糖,白糖可以多放一些,根據自己的口味,喜歡甜一些可以多放,不喜歡就少放一點。

4、戴上一次性手套抓拌均勻後醃制12個小時,這一步的目的是能夠有效去除蒜苗的辛辣味。12個小時後蒜苗會醃出很多的水分,醃出的這個水分不要倒掉,要把它留下來。

5、最後再準備一個無水無油的容器,放進容器後,再加入20毫升白酒封一下口,最後再把瓶口封緊。

6、蒜苗醃制10天左右就可以吃了,放在陰涼通風的地方來保存,室內的溫度最好是低於15度左右。夏天天氣比較熱,可以放入冰箱來冷藏。

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