作為中國最大的節日——春節，過年的儀式感也越來越被重視，正是這些儀式感讓年味變得越來越濃。慶祝新年必不可少的就是一頓團圓飯，不同地區對年夜飯的定義和標準都不一樣，菜品豐富，色香味俱全肯定是「硬指標」，但還有一點很也重要，那就是菜品需要有各自美好吉祥的寓意，這樣也能在新年初始討一個好彩頭。下面小小就跟大家分享5道營養高寓意好的吉祥菜，學會了抓緊列入年夜飯的菜單中吧。
年夜飯最該上的一道小甜品【紅棗年糕】，口感軟糯，味道香甜。年糕不論是在南方還是北方都很受歡迎，也是必備的年貨之一，因為年糕諧音為」年高「，寓意一年更比一年好的意思，所以在新年家宴，一定要擺上桌喲。
[食材]：糯米粉，紅棗，葡萄乾，白糖。
[製作流程]：
1、紅棗洗淨去核切碎，葡萄乾洗淨備用，鍋中倒入適量水，水開後倒入紅棗和葡萄乾焯燙10秒左右撈出。
2、糯米粉中加入少許白糖，再少量多次地加入清水，最後倒入紅棗碎和葡萄乾，讓其均勻的裹上糯米粉。
3、順手揪一塊麵團團成圓形，放入蒸屜中蒸制20分鐘左右即可出鍋。
這款菜品的名字叫做【腰纏萬貫】，外表看起來是盤絲狀的團子，所以正應了它的名字，有腰纏萬貫發大財的意思，食材和做法都非常簡單，口感外酥裡嫩，學會了快來試試。
[食材]：鵪鶉蛋，圓麵條。
[製作流程]：
1、鵪鶉蛋冷水下鍋，煮至成熟後撈出，有條件的話將煮熟的鵪鶉蛋剝皮後放入鹵水中浸泡入味。
2、取幾根麵條，均勻的纏在鵪鶉蛋的表面，將其包裹嚴實，同時注意首尾接頭處按壓在最裡面，防止散落。
3、最後將做好的鵪鶉蛋放入油鍋中，中小火炸制表面金黃即可撈出。
這道開運年菜【白菜肉卷】，在新年家宴上有一個更好聽的名字【花開富貴】，這擺盤也太適合放到年夜飯的餐桌上了，而且好吃好看好寓意，完美。
[食材]：白菜，豬肉，蠔油，生抽，食鹽，澱粉。
[製作流程]：
1、豬肉剁成肉末，加入少許生抽，蠔油和食鹽攪拌均勻。
2、白菜幫和白菜葉子分別放入開水中焯軟後撈出，取一片葉子包上肉餡並卷起來，依次做好後放入盤子中，將焯軟的白菜幫整理下造型放入盤子中間，然後將其放入蒸屜大火蒸制15分鐘後取出。
3、將蒸好肉卷中的湯汁倒入碗中，加入生抽，澱粉拌勻後上鍋煮開，然後淋在肉卷上，撒少許蔥花枸杞擺盤即可上桌。
雖說紅燒獅子頭才是大多數朋友口中的「鴻運當頭「，但這道平替版的蒸藕丸也毫不遜色，不論從顏值，口感還是味道，也能擔起這份美好的寓意。
[食材]：豬肉，蓮藕，雞蛋，小蔥，生抽，蠔油，食鹽，澱粉。
[製作流程]：
1、豬肉剁成肉末，加入雞蛋，生抽，蠔油，食鹽順著一個方向拌勻。
2、蓮藕去皮洗淨切碎，倒入豬肉餡中攪拌均勻，再用手依次團成大小均等的丸子狀並放入盤中，將做好的蓮藕肉丸放入蒸屜大火蒸制15分鐘即可。
3、蒸好後將盤中多餘的肉湯倒入碗中，加入少許生抽和澱粉熬煮濃稠後，淋在丸子上，撒上蔥花即可。
牛年就應該牛氣沖天，關於牛肉的硬菜更是必不可少，比如這道紅燒牛肉，做出來軟爛入味，湯汁濃郁，端上桌保證全家都愛吃。
[食材]：牛腩肉，蔥薑蒜，黃豆醬，生抽，老抽，蠔油，食鹽。
[香料]：八角，花椒，良姜，香葉，幹紅辣椒。
[製作流程]：
1、牛肉洗淨後逆著牛肉的紋理切成大塊，然後放入清水中浸泡出血水，最後冷水下鍋，放入薑片和料酒，焯燙出雜質後控水撈出。
2、熱油爆香蔥薑蒜，再倒入香料炒出香味，接著倒入焯好的牛肉塊和適量的黃豆醬拌勻，最後加入生抽，老抽，蠔油和沒過食材的熱水燉煮。
3、大火煮開後轉小火燉煮1小時左右，出鍋前加入食鹽調味即可。
