豬大腸也叫肥腸，很多人都愛吃，但想要做得好吃是需要點技巧的，光是清洗那一步就有講究，洗不乾淨，那是怎麼做都不好吃。
今天就分享一個清洗肥腸最詳細的方法，這一步很重要，很多細節都不能省哦。
食材準備：豬大腸3斤，酸菜1把，麵粉半斤，鹽適量，薑3大塊，料酒，青紅辣椒各1個，花生油，白糖1勺，澱粉等。
詳細做法步驟如下：
第一步：炒豬大腸最重要的一步：清洗；把豬大腸放到深盤中，加入5勺麵粉，1勺鹽，然後用手抓兩五分鐘左右。抓好後用清水沖洗兩遍，再加入5勺麵粉，1勺鹽，繼續用手抓5分鐘後沖洗，這樣反復抓洗3遍。
第二步：豬大腸反復用麵粉抓洗3遍後，沖洗乾淨把它翻過面來，剝掉多餘的豬腸油，不過喜歡吃這個油的話也可以不用剝掉的，剝好後再沖洗兩遍，然後重新翻回那一面。清洗豬大腸這一步一定要耐心，不然很難去掉豬腸的那股味。
第三步：準備1塊薑洗淨切片，再把洗乾淨的豬大腸放入鍋中，加入多一點的清水，把薑片一起加進去，再加適量料酒，不用蓋鍋蓋，調大火燒開，水開後焯一分鐘左右就行了。
第四步：準備一盤冷水，豬大腸焯好水後直接夾到冷水中泡一會，這一步的目的是為了豬大腸比較有彈性，吃起來比較Q，泡涼後拿出來瀝幹水分後切小塊。
第五步：準備一把酸菜，清洗乾淨，這種是自家醃制的酸菜，是切碎來醃制的，酸脆爽口更好吃，洗淨後抓幹水分就可以了。
第六步：準備多一點的薑，洗淨去皮後切成薑絲備用。建議用老一點的薑，味道更濃，炒豬大腸更好吃。
第七步：準備青紅椒各一個，洗淨切絲，喜歡吃辣的朋友準備多幾個小米辣來切絲，不過炒的時候會很嗆鼻哦。
第八步：熱鍋下酸菜，不用下油，先把酸菜的水分炒幹，然後再下適量花生油，加一小勺白糖，把酸菜炒熟炒香後盛出裝盤。
第九步：鍋中再下油，油燒熱後放入切好的薑絲，把它爆香，爆香後再加入青紅椒絲，把青紅椒絲爆出辣味後，加入豬大腸，加適量的鹽，調猛火快速翻炒，炒豬大腸不要炒太久，大約炒個一分半鐘就可以了，不然會韌的。
第十步：好了，炒得差不多了，加入半碗水澱粉勾芡，汁濃稠後就可以出鍋了。
第十步：把炒好的豬大腸鋪到炒好的酸菜面上，大家也可以在下水澱粉前把酸菜重新下鍋，和豬大腸一起翻炒，這樣豬大腸就可以帶上酸菜酸酸的味道了。
這一道客家酸菜炒豬大腸就做好了，喜歡的朋友試一下，酸脆爽口味道好，夏季做一盤超級開胃下飯。
