在肉類食材中富含了豐富的蛋白質，以及大量的脂肪成分及多種營養物質，是人體熱量的主要來源。因此，在我們的餐桌之上，肉類食材是最常見的食材，我們可以用其來製作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足，還能夠讓我們的身體營養得到補充。然而當我們在製作這些肉類食材的時候，由於其腥味重，因此在製作時候，我們都會採用醃制的方式去對其進行去腥處理。不僅能達到去腥的效果，還能夠起到很好的入味作用。
然而在醃制的時候，生活中很多人都喜歡往肉中加入食鹽和料酒，去對肉進行醃制。其實這樣的醃制方法是不正確的，它會導致肉中的水分流失，從而導致做出來的肉，吃起來的口感又老又柴。那麼在對肉進行醃制的時候，我們要如何去對其進行處理，才是最正確的醃制方法呢？如果你對此感興趣的話，就跟隨我一起來瞭解一下，正確的醃制方法吧，保證你做出來的肉又嫩又滑。
在對肉片進行醃制的時候，我們要先往裡面加入適量的食鹽，對其進行醃制，讓肉中的血水被醃制出，然後用清水將其淘洗乾淨。（淘洗除了能將肉片中的血水淘洗乾淨以外，還能夠對肉中流失的水分進行補充。）淘洗乾淨後的肉片，我們需要準備適量的蛋清加入到其中，用筷子將其攪拌均勻，讓每一片肉片都能夠均勻的裹上蛋液。蛋液的加入不僅可以起到很好的去腥增香作用，還能讓做出來的肉片更滑嫩。
最後我們還要往肉片中加入適量的生粉，將其攪拌均勻，生粉的加入可以牢牢鎖住肉片中的水分。
這樣肉片在高溫煸炒的過程中，就不會出現水分流失的現象，從而讓做出來的肉片口感更潤滑。學會了以上的正確醃制方法，接下來我再教給大家一道青椒炒肉片的製作方式，讓你也能夠在家人面前，做出一道美味的肉片美食，下面一起來學習一下吧。
【青椒炒肉片】
【製作食材】瘦肉，食鹽，雞蛋，生粉，食用油，青椒絲，薑，蒜末
【方法及步驟】
1、準備好的瘦肉，我們需要將其清洗乾淨後，並改刀成肉片，然後用以上的醃制方法，先對肉片進行醃制處理。然後起鍋燒油，往鍋中加入一大勺食用油，等到油溫六成熱時，把準備好的肉片下入到鍋中，對其進行過油。肉片斷生以後，就可以將其控幹油分撈出。（對肉片進行過油時，時間控制在10秒左右，肉片保持粉嫩時撈出即可，這樣做出來的肉片口感就不易發柴）
2、往鍋中留少許的底油，等油溫加熱至5成熱時，把準備好的薑末、蒜末下入到鍋中，將其爆出香味，然後把準備好的青椒倒入鍋中，將其翻炒斷生。然後再加入準備好的肉片，對其進行翻炒半分鐘後，再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、以及食鹽，將其翻炒均勻入味，就可以出鍋進行食用了。一道美味又下飯的青椒炒肉就製作好了，你學會了嗎？
【小貼士】
1、在醃制肉片時，一定要往裡面加入雞蛋清，雞蛋清是肉片嫩滑的關鍵要素。
2、在對肉片進行過油時，時間一定要把控好，如果過油時間太長的話，容易將肉片炒老。
3、最後出鍋時，往鍋中加入調料時要少放一些，以防影響到青椒和肉片的香味感。
