吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是 健康美食大本營營長。這個蔥油餅是小時候經常吃的,但現在很少能吃到這個味道了,通過自己回憶中的味道,嘗試做這種不用和麵不用擀面的蔥油餅,第一次做非常成功,結合油條的配料出鍋噴香,最關鍵的是提前炸好蔥油,用蔥油揣的面柔軟還不沾手,面吸收的蔥油的香味,吃起來比普通的油餅好吃,比油條更香,全家都誇讚好吃。
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今天分享一個比早餐店還好吃的蔥油餅,外酥裡軟蔥香味濃郁,家裡人都愛吃,學會了再也不用出去買。把我的做法全部記錄下來,照這個配方做,保證一定成功,下面是詳細步驟,喜歡的朋友收藏起來,做給家人一起嘗嘗。
主要材料:麵粉300克,雞蛋一個,水170克,鹽3克,蔥一顆,酵母2克,無鋁泡打粉5克,十三香少許。
【詳細做法】
第一步:首先我們炸點蔥油,鍋裡倒入30克油,把切好的蔥花放進油裡,小火慢炸,蔥花金黃色撈出,再把炸好的油放進碗裡備用。
第二步:盆裡加入170克溫水,打入一個雞蛋,少許十三香,一把蔥花,攪拌均勻。
第三步:盆裡再加入300克麵粉,2克酵母,5克泡打粉,3克鹽。
第四步:用筷子攪成大面絮狀,倒入10克食用油,攪成偏軟一點的麵團。
第五步:在手上沾滿蔥油,揣面疊面,把面揣勻,醒面15分鐘。
第六步:手上再沾蔥油,再次把面揣勻,醒面20分鐘。
第七步:雙手摸油把面分成90克左右的面劑,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
第八步:再把鬆弛好的面劑按成自己喜歡的厚度,中間劃兩刀。
第九步:鍋裡倒入適量油,油溫燒至放入筷子冒泡,大約6成熱油溫。
第十步:雙手提起油餅下入油裡,炸四十秒左右,一面定型翻面。
第十步:翻面再炸20秒左右,再次翻面,炸油餅多翻面,這樣受熱均勻,也不會夾生。
第十一步:兩面炸至金黃色,蔥油餅就炸好了,撈出控油放在乾淨的盆裡,喜歡吃軟的可以蓋上蓋子回軟。
炸好的蔥油餅滿屋子的香味,這樣做的蔥油餅剛出鍋外皮是酥脆的,涼了以後特別的鬆軟,蔥香味十足,怎麼吃也吃不夠,喜歡的這款蔥油餅一定要收藏起來製作。
小貼士:
1、醒好的面不要再揣,直接揪成劑子,再用手抻開。
2、也可以做成油條的形狀,切成長條,再拉伸放進油裡炸。
3、炸的時候油溫不要太低,熱油快速膨脹,裡面才會空心。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!
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