「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，不知不覺間就到了臘八，年味也越來越濃了。每年一到這個時候，村裡家家戶戶的主廚們，就開始炸年貨了，炸雞、炸魚、炸肉、炸丸子以及麻花、饊子等各種零食，小孩子天天圍在鍋邊，饞巴巴的等美食出鍋。
今天就來炸丸子。說到丸子，廣為人知的有肉丸子、面丸子、蔬菜丸子。今天分享一個很多不知道的丸子，我老家河南特有的焦丸子，從裡到外一酥到底，像乾脆面一樣嘎嘣脆。無論當零食、燉菜、還是煮丸子湯，都特別好吃，下面來看怎麼做的吧。
【所需食材】
【炸丸子】粉條、雞蛋、鹽、孜然粉、麵粉、食用油
【丸子湯】鹽、生抽、白醋、胡椒粉、薑末、蔥花、香菜
【具體做法】
1、首先準備1把粉條，用開水泡軟，撈出控水，再用刀切碎。然後根據粉條的多少打入適量的雞蛋，加入鹽、孜然粉，攪拌成黏糊糊的狀態即可，加入雞蛋口感會更酥脆。
2、再分次少量加入麵粉，邊加邊攪拌，麵粉要一點一點加，最後攪拌到麵粉能把粉條粘合起來即可，麵粉儘量少加，加的越少，越脆越好吃。
3、鍋裡多倒一點食用油，油溫燒到放入筷子冒小氣泡即可，用虎口擠出丸子，用勺子送入油鍋中，丸子儘量小一點，放入油鍋中儘快隔開放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黃、裡面還沒熟透，或者裡面熟透了、外面已經糊了。
4、炸的過程中，用筷子撥動一下，讓丸子受熱均勻。最後炸到丸子焦黃色，撈出一個稍微冷卻一下，吃起來從裡到外嘎嘣脆，就炸好了，再撈出控油。
5、炸好的丸子，可以直接當零食吃，又酥又脆特別香。也可以燉菜吃，還可以煮丸子湯喝。
6、今天分享一個酸湯焦丸子的做法。提前燒一鍋開水，加入鹽、生抽、白醋、胡椒粉、薑末、蔥花、香菜，攪拌均勻後倒入盆中，再放入丸子。丸子不要提前放，上桌開吃的時候再放，這樣就是又酥又脆的，裹著酸辣湯的味道，特別美味。
焦丸子在河南不同地方還有不同叫法，毛頭丸子、粉條丸子，說的也是這種丸子。在農村的流水席上，最後一道菜就是酸湯丸子，大人會哄孩子說是這是滾蛋湯，寓意著宴席結束了，該滾蛋了。
