26道家常小炒的做法,簡單實惠,很下飯!

回鍋肉

食材:

豆豉, 甜麵醬,白糖,醬油,五花肉8兩,青蒜2兩,花椒,大料, 蔥 ,薑 , 郫縣豆瓣, 油。

做法:

1.五花肉涼水下鍋,放蔥、薑、花椒、大料、幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。

2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。

香辣豆腐

食材:

豆腐,青蒜苗,蒜,幹辣椒,豆瓣醬,高湯,澱粉。

做法:

1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段。

2、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油,加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味。

3、鍋中加高湯或熱水,將豆腐放入,輕輕晃動鍋,豆腐快熟時,將青蒜苗放入,大火炒一下。

4、快出鍋時放入少許雞精,加入水澱粉,輕輕翻動,關火淋入少許香油即可。

蝦仁雞蛋小炒

食材:

雞蛋3個、明蝦250克、細鹽適量、沙拉油適量、青蒜適量。

做法:

1.備料青蒜,明蝦,雞蛋。

2.熱鍋加油,將雞蛋加細鹽打散加入鍋裡。快速劃炒至蛋液凝固。

3.另將明蝦去殼用細鹽搓洗,再控水備用。

4.將處理好的蝦仁下鍋。

5.加適量料酒提味。

6.再將青蒜下鍋,炒至出味即可。

辣椒炒肉

食材:

新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

做法:

1.五花肉半斤洗淨。

2.將五花肉切片,用生抽將肉醃制一會兒。

3.準備好辣椒並洗淨。

4.將尖椒和青蒜切段。

5.起油鍋,下五花肉煸香並出出油。

6.待五花肉八成熟時盛起待用。

7.將辣椒,青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。

9.待豬肉熟透後,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。

黃瓜炒火腿

做法:

1.火腿腸切片,黃瓜切片放碗裡,加入1茶匙鹽,抓勻,醃制一會兒,將醃出來的水倒掉。

2.鍋中熱油,倒入黃瓜片翻炒,倒入火腿腸片繼續翻炒,最後調入一點雞粉即可。

幹煸豆角

食材:

扁豆400克,肉末150克,幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

小炒牛肉

做法:

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;

2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

酸辣土豆絲

做法:

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

幹煸菜花

食材:

菜花一棵,幹紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

做法:

1、菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油,油熱時,放入幹紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

尖椒炒豆腐皮

食材:

尖椒150g、豆腐皮350g、油20g鹽4g、味精1g、蒜3g。

做法:

1.豆腐皮、尖椒切成絲。

2.鍋裡放入水,放入豆腐皮燒開。

3.在把豆腐皮撈出用涼水過涼,瀝幹水。

4.鍋燒熱,放入油燒熱,放入蒜爆香。

5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。再放入精鹽、味精翻炒均勻。

家常紅燒鯉魚

食材:

鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、薑1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。

做法:

1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀,抹上鹽和料酒,碼上生薑放冰箱醃制10分鐘。

2.醃魚時準備好配料。把青蒜切段,蒜白和葉子分開,準備好豆豉,用適量老抽,白糖,鹽,魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。

3.把醃好的魚裹上一層生粉。

4.平底鍋燒熱放適量油,把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。

5.把豆豉和生薑下鍋炒香。

6.加入青蒜白煸出香味。

7.加入調味醬汁,再加入半碗水燒開。

8.把魚下鍋中火煮制,一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘,煮好後移入盤中。

9.這時把蒜葉下鍋,翻炒兩下。

10.加入水澱粉大火收個汁,最後把鍋中的汁淋入魚上即可。

西蘭花油豆腐

食材:

西蘭花,油豆腐,紅椒。沙拉油,食鹽,雞精,蔥,薑,香油。

做法:

1、西蘭花洗淨掰成小朵,油豆腐適量。

2、蔥花,薑末,紅椒塊,油豆腐切角塊。

3、水中放入少許鹽,西蘭花焯水後撈出過涼水。

4、蔥薑爆鍋。

5、放入油豆腐翻炒片刻。

6、倒入西蘭花,紅椒塊加鹽,雞精調味,翻炒1分鐘,出鍋錢淋入少許香油即可。

香菇油菜

食材:

香菇、油菜、澱粉、耗油、生抽、糖、鹽。

做法:

1、香菇切成小朵,油菜根切下來。

2、調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。

3、鍋內加油,放入香菇根,為了讓油菜根多加熱一會兒,放入香菇爆炒,炒到香菇軟了為止,加入油菜炒。

4、淋一半的澱粉水,裝盤,剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。

糖醋排骨

食材:

豬小排1斤, 料酒1湯勺,醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,鹽3克, 薑片。

做法:

1.豬小排冼淨,晾乾水份備用。

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。

4.放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。

5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

6.調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。

虎皮尖椒

做法:

1.尖椒洗淨去頂,用菜刀輕拍,擦乾表面的水分。

2.鍋內少許油,油熱後將尖椒放入,煎到皮微微泛起,並且發軟為止。

3.放入醋、醬油、糖、翻炒,加少量水,小火燉3分鐘,放入適量鹽即可出鍋。

家常藕片

食材:

蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿蔔半個,青椒1個,瘦肉100克。

做法:

1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨,撕成小朵,胡蘿蔔削皮後切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條後用油、生粉抓勻,醃10分鐘。

2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色後盛起備用。

5、鍋裡重新放油,倒進胡蘿蔔,煸炒至軟身。

6、加入黑木耳,翻炒幾下。

7、加入藕片,煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調味。

12、加入青椒,翻炒均勻。

13、淋入水澱粉,翻炒至收幹汁即可。

豉汁蒸鳳爪

做法:

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用;

2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

魚香茄子

食材:

茄子2條, 肉絲少許,薑,蒜,蔥, 辣豆瓣醬,醋, 糖。

做法:

1. 將茄子洗淨瀝幹,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花。薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中,加水備用。注意: 碗中先放糖,再放醋, 醋放到和糖一樣平。

2. 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝幹。

3. 將薑, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

木耳炒肉

食材:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法:

1、木耳泡開洗淨,瀝幹水備用。

2、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條。

3、鍋中倒少許油,加熱後下入五花肉煸炒。

4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

5、加鹽調味出鍋即可。

5、鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加薑片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下(數著炒),下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。

麻辣醬黃瓜

食材:

黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、沙拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。

做法:

1.黃瓜洗淨,切成粗條,加入鹽1大勺和白糖2大勺,醃制大半天,中間翻動幾次,至黃瓜充分出水。

2.將黃瓜條儘量擠幹水分。

3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的薑蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒鍋,燒熱後加入沙拉油,爆香薑片後,下入幹紅辣椒段和花椒,小火煸炒至香味濃郁。

6.加入醬油。

7.加入味極鮮。

8.加入白糖。

9.大火燒開1、2分鐘後,加入白酒,立即關火。

10.待湯汁冷卻到溫熱時,將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中,拌勻醃制,片刻後可食,2、3天后更入味。

韭菜魷魚須

食材:

韭菜,魷魚須 ,醬油/料酒, 十三香粉,精鹽,味精。

做法:

1.韭菜切段,魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝幹待用。

3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

幹煸黃豆芽

做法:

1.豆芽洗淨去尾根,鍋燒幹,加入黃豆芽中火煸炒至略軟,盛出。

2.鍋入油,小火炒香花椒粒和幹紅椒,花椒棄去,加入蔥段和薑片炒香。

3.加入黃豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味並上色,即可出鍋。

宮保雞丁

食材:

雞胸肉250g、花生米50g、澱粉5g、醬油15g、白糖10g、醋10g、料酒10g、生薑3片、蔥5g、蒜5g、辣椒2個。

做法:

1) 將醬油10克,白糖10克,醋10克,料酒10克調汁。

2)準備生薑三片切末,蔥5克切段,蒜5克切末,辣椒2個切段。

3)雞肉切丁加入澱粉5克,醬油5克, 沙拉油10克攪拌。

4)花生米加點油用烤箱烤熟。

5)鍋裡油熱,先下入雞丁過熟。

6)取出。

7)再下入生薑末,,蒜末,辣椒段炸有香味8)倒入雞丁9)下入調料 10)最後加入花生米和蔥,關火攪拌即可。

韭菜炒香乾

食材:

韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

地三鮮

食材:

土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個。烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

洋蔥炒雞蛋

做法:

1.洋蔥切細條,雞蛋磕進碗裡,滴幾滴酒,加鹽攪打均勻。

2.熱油鍋,倒進洋蔥煸炒至出香味,把洋蔥拔到一邊,倒入雞蛋液。

3.翻炒至蛋液全部凝固,加入適量生抽,翻炒均勻即可,撒點蔥花會更香。


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