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炒醋溜白菜時,先放醋還是後放醋?大廚教你正確做法,酸爽又開胃
2020/09/29

俗話說得好:「百菜不如白菜」,醋溜白菜屬魯菜系,酸辣清新而不寡淡,非常適合氣溫遞減的深秋,最近很迷這道菜,連續吃三天都沒膩,除了簡單快手,清爽開胃也是它的優點,其適合吃了太多大魚大肉的人群,解膩又開胃,很多人吃過飯店的醋溜白菜,鮮脆嫩,微酸、微辣,還特別爽口,而自己卻做不出,雖然簡單,但想要做好這道菜,還是需要一些技巧的,只要做到每一步細節到位,你也能做出好吃的醋溜白菜。

普通的大白菜,經過爆炒之後,搖身一變,成了一道很棒的家常菜,醋溜白菜的食材,不止有白菜葉,白菜幫也是主要食材,有了它味道滋味才足,用它「酸,甜,辣,爽」的極致味道,征服大家的味蕾,除此之外,白菜還有很高的營養價值,白菜中所含蛋白質,接近人體所需要的蛋白質,而脂肪含量極低,是肥胖者的理想菜肴,也是普通老百姓家裡吃的比較多的蔬菜,充饑果腹很划算,下面分享一下,白菜幫入味的秘訣。

醋溜白菜

食材:白菜、幹辣椒、蒜末、玉米澱粉

調味:生抽、陳醋、食鹽、白糖


1、白菜切去根部,取一片菜葉,將菜幫斜切成片,菜葉撕片,這樣白菜裸露的組織多,也更入味,能更有效吸收調汁。

2、簡單調一個料汁,後面炒的時候省事,碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖,攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油,下蒜末和幹辣椒煸出香氣,蒜末可以多放一點,味道超級香,辣椒按個人口味來,自行增減。

4、要先倒入菜幫翻炒,因為菜幫偏硬,不容易熟透,翻炒一分鐘左右,炒出水分,等菜幫變軟。

5、接著再下菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟變熟,此時的火候應注意,儘量是中火,如果鍋底發幹,記得淋點開水緩解。

6、倒入剛調好的料汁,翻炒均勻,醋味經高溫會揮發一些,酸味變得更柔和,接著大火收汁收緊,水澱粉會使菜葉油亮發光,色澤豔麗。

7、一道開胃醋溜白菜就做好了,口感色澤銀紅,酸甜辣香,清口解膩,實在是不二之選,一盤菜的成本非常低,喜歡你也來試試吧。

技巧總結

1、白菜儘量用新鮮的,打蔫的菜幫做不出爽脆的口感。

2.、菜幫要先炒,因為畢竟硬,熟的又慢,提前一分鐘入鍋,炒軟爛再下菜葉。

3、澱粉是這道菜的點睛之筆,收汁特別漂亮,連幹辣椒都油亮通透,別忘了加在料汁中,首選玉米澱粉。

4、幹辣椒能散發出幹香的味道,儘量別省略這一步,不喜歡吃辣,可以少放一點。

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