說起茄子，它可是為數不多的紫色蔬菜，雖然口感比較綿軟，但味道特別的鮮美，營養價值也不容小覷，富含多種維生素以及其他的物質，不管是中老年人還是女性朋友，多吃都是很不錯的。茄子的吃法有很多，要說最家常的那還得是炒茄子，素炒或者炒豬肉都是美味下飯的，不過有一點不好，茄子喜油，炒起來太費油了，並且不少朋友炒好的茄子油膩膩口，根本一點都不好吃。
之所以會這樣，那是因為很多人都沒有掌握到炒茄子的要領，之前一個酒店的大廚告訴我，炒茄子的時候，學會這3個秘訣，炒好的茄子不吸油不發黑，綿軟入味超好吃。
我把詳細的做法放在下面了，感興趣的朋友可以看一下哦。家常炒茄子的正確做法：
步驟一：茄子用清水洗乾淨，切成塊，豬肉沖洗一遍，切成塊或者條。
步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟三：把茄子放在大碗裡，撒入適量的食鹽，攪拌均勻，直到鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分備用。
步驟四：起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒，煸炒出香味，倒入豬肉炒勻。
步驟五：等到豬肉變色，倒入適量生抽炒勻上色，繼續倒入茄子翻炒均勻，滴入適量的醋炒勻。
步驟六：一直翻炒到茄子斷生，然後撒入適量的食鹽翻炒均勻，入味後就可以關火盛出食用了。
炒茄子需要學會的小秘訣：
1、茄子不要直接下油鍋，記得提前用食鹽鹽殺出茄子裡的水分，這樣茄子不僅不變色，還不會吸油。
2、炒豬肉的時候，不要放醬油或者老抽，因為這2種顏色太重了，會讓茄子變黑，生抽是最合適的。
3、炒茄子的時候要多放一味料，這味料就是醋，加醋炒的茄子特別的鮮美清爽，吃不出一點的油膩。
