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蒸水蛋用冷水還是熱水?很多人不知道,這樣蒸嫩得像豆腐,無蜂窩
2021/02/24

每天適量的吃雞蛋很有益於人體的健康。雞蛋中含有的營養物質非常的充分,基本涵蓋了人體所需要的營養物質。雞蛋可促進身體的發育成長,提高智力,增強記憶力,改善體質,提升機體免疫力和抗病能力。雞蛋黃還能補血養血安神,雞蛋清含化能清咽利喉,緩解咽喉腫痛。

雞蛋營養豐富,也是我們生活中最常見的食材之一,雞蛋的做法真的是太多了太多了,簡單的什麼水煮蛋、炒蛋,難一點的甜品、布丁、蛋包飯。雞蛋不僅可以當做主食,還可以做成零食,也可以做成孩子的輔食,還能做成各種各樣的糕點。最好的食用方法是水煮雞蛋,可以最大程度地保存營養物質,其次是蒸雞蛋。

提起蒸雞蛋,很多人都會做,我們小時候也經常吃媽媽做的蒸雞蛋,每個小孩小時候吃得最多的就是媽媽做的蒸雞蛋了。蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸或者直接放進籠屜裡面蒸,可用作私房菜食譜,可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用,口味鹹鮮,營養價值豐富,且操作簡單。小編就分享一下蒸蛋用冷水還是熱水?很多人不知道,這樣蒸嫩得像豆腐,無蜂窩。

食材:雞蛋 蔥花 香油 食用鹽

1、準備三個雞蛋,或者是家人所需要的量,將新鮮的雞蛋打入碗中,再添加少許食用鹽,這樣可以增加雞蛋的底味,食用鹽也可以加速蛋白的凝固,在蒸的時候可以更快的成型,這樣蒸出來的雞蛋比較嫩。

2、雞蛋放入食用鹽之後,用筷子不停的攪拌雞蛋液,攪拌的時候朝著一個方向,這個時間要久一點,一定攪拌到雞蛋沒有拉絲的狀態就行了。雞蛋液裡面沒有結塊,沒有拉絲,這樣在蒸雞蛋的時候也不容易結塊,蒸出來的雞蛋就跟豆腐一樣鮮嫩。

3、這個時候我們準備一個空碗,放入溫水,雞蛋液與水的比例是1:1.5.這個地方一定要加入溫水,溫水添加到雞蛋液裡面不容易起蜂窩,再次將雞蛋液充分的攪拌均勻,之後用濾網過濾一下,過濾到一個乾淨的碗裡面。這樣就可以過濾出裡面的結塊還有拉絲,蒸的時候不容易起蜂窩。

4、鍋裡面放入清水,之後大火燒開,水一定要提前燒開,水開上鍋蒸出來的雞蛋受熱均勻,不會出現外熟裡生的情況。水開之後,將碗放入籠屜裡面,然後在上面改善一個盤子,這樣也是防止起蜂窩的一個小妙招,沒有水汽進入到雞蛋液裡面,就不會起發蜂窩。

5、蓋上蓋子之後,中小火蒸10分鐘,蒸的時間不能太久了,蒸得太久了就不好吃了,也老了,口感就差了,蒸得嫩一點,吃起來入口即化,小孩子輔食蒸雞蛋也是一樣,不能時間過久,

6、雞蛋蒸熟之後取出,用刀將雞蛋分成均等的多份,之後淋入一些芝麻香油,再放入一些生抽,最後再撒入一些蔥花點綴,美味好吃的蒸雞蛋羹就做好了,這樣蒸出來的雞蛋比較入味好吃。

【小達人有話說】

1、雞蛋液裡面添加少許食用鹽,食用鹽可以加速蛋白的凝固,在蒸的時候可以快速成型。

2、攪拌雞蛋液的時候一定攪拌充分,要完全沒有結節,這也是防止出現蜂窩的一個小技巧

3、雞蛋液與水的比例是1:1.5 ,太多的話不容易成型,太少的話,容易蒸的不嫩,水倒進去之後還要不停的攪拌,之後再用濾網過濾一下。

4、雞蛋液上鍋蒸的時候,蓋上一個蓋子,或者是蓋上保鮮膜,這樣不容易使雞蛋羹起蜂窩,另外水蒸氣也不會進去。

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