煮蝦冷水下鍋還是熱水?酒店大廚分享正確做法,蝦肉鮮甜營養足

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粵菜的白灼蝦,魯菜的油燜蝦,川菜的香辣蝦……光聽名字就讓人忍不住流口水了!大蝦,作為日常生活中最常見的海鮮之一,不僅價格很容易讓人接受,其營養價值也是在眾多海鮮中相對較高的!蛋白質,脂肪,碳水化合物等,還有延緩衰老的作用……

在大蝦的眾多做法中,唯有水煮才能吃到大蝦的本味,是否新鮮,是否嫩滑,一嘗便知!看似簡單的水煮蝦,為什麼很多人卻做不好呢? 到底是用冷水煮還是用熱水煮?加什麼調料,煮多久?大廚教你正確做法,蝦肉細嫩,還不腥。一起看看小簡是怎麼做吧……

先來說說,做水煮蝦要不要去除蝦線?

根據小簡從廚多年的經驗來說,水煮蝦可以不用去除蝦線!但前提是蝦得新鮮,不管是鮮活的還是冰凍的,只要新鮮就無須去除蝦線,尤其是活蝦就沒必要去除了。一些品質稍次的,或者是冰凍時間比較久的,這樣的大蝦一定要去除蝦線,不然腥味會很重!

再來說說,煮制時準備的小料!

海邊的老漁民做法是,直接將蝦倒入鍋中,無需加水,不加任何調料,直接蓋上鍋蓋兒,煮熟就可以了!酒店裡的做法是,煮蝦時要加鹽,花椒,八角,大蔥,生薑。這樣做看似麻煩,其實對去除蝦腥味效果最明顯。

那麼,到底是用冷水煮還是熱水煮呢?很多人一直做錯,難怪蝦肉柴,腥味重!

想要蝦肉更嫩,一定要將其熱水下鍋,您記住嘍!煮熟後不要著急撈出,再浸泡20分鐘,這樣煮好的蝦更細嫩也更入味。

最後再聊聊煮制時間?

一般來說3-5分鐘就徹底熟透了!但也根據蝦的大小決定。小簡教您一個更為直觀的方法,煮制時只要看見蝦頭和蝦尾連接在一起了,就代表熟了。無論多大的蝦,多小的蝦,只要頭尾連接在一起,就是成熟了。

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