腐竹是很容易保存的食材，在我們家是一年四季都會備上，並且從膳食結構均衡來說，豆製品是五大類之一，尤其是加工過的腐竹比豆漿營養更好。現在疫情時間家家都不能出門，這時候如果有備腐竹的可是幫了很大忙啊，宅家期間少運動，大魚大肉要少吃，為了補充蛋白質，那麼就多吃點腐竹吧。腐竹是乾貨，所以做起來浸泡是必須的，很多人不知道腐竹到底是要怎麼泡，是冷水泡海水熱水泡？都不對，今天我就教大家如何正確泡腐竹，這個方法也是從在飯店做廚師的朋友那裡學會的，趕緊分享給大家。
腐竹是黃豆磨漿然後上鍋煮後凝固的皮曬乾加工而成的，最好的是頭層豆皮晾曬的，所以頭層腐竹價格也比普通腐竹要高一些。腐竹營養豐富，可以止咳化痰，清熱潤肺，補鈣健腦。
對於高脂血症貧血，高血脂，動脈血管硬化，老年癡呆，骨質疏鬆等症有預防的作用。腐竹所含的磷脂，皂酐有降低血液中的膽固醇，清除血管壁上脂質沉澱的作用。而含有的谷氨酸，具有良好的健腦作用。另外腐竹還有增進骨骼發育，保護心臟，抗疲勞，抗炎和抗潰瘍的作用。你說現在非常時期不吃腐竹是不是很遺憾呢？趕緊動手做起來吧。
下面我就教大家具體如何泡腐竹吧，按照這個步驟泡好的腐竹口感好，裡外都能順利泡發，而且久煮還不會爛掉。泡發的腐竹可以和肉一起做一盤腐竹炒肉，或者焯燙後切成細條做一道涼拌腐竹，當然現在時期多吃素菜對健康更有力，所以也可以搭配幾樣素菜一起炒炒吃。
首先，我們將腐竹掰成斷放入盆裡面，我是直接放入保鮮盒裡面，這樣很方便也避免污染。
接著就是要加入少許的鹽，鹽是很好的食材，我們生活中是離不開的，是廚房小幫手，比如洗食物用一些能迅速去掉髒東西，煮面放點能讓麵條更勁道，炒菜放鹽可以增加口味，而泡腐竹加入少許的鹽能加快泡發，一般半個小時就能輕鬆泡好腐竹了。
然後就是加水了，到底泡腐竹是用冷水浸泡還是熱水浸泡呢？答案是都不對，我問過飯店朋友，如果你用冷水泡腐竹，一個時間久不說，而且外皮泡好了裡面還是幹的，裡外泡發程度不一樣。
而如果用熱水泡腐竹，雖然泡的時間縮短了，即便裡面腐竹泡發了，但是外皮那層就泡過了，煮時候就容易糊掉，所以最正確的方法是用溫水泡，大約50度的水溫，這樣溫度泡發剛剛好，將溫水倒入後然後蓋上蓋子，避免水溫快速降低。
接著等上半個小時你再看一下，是不是按照這個水溫泡的腐竹是最完美的？看看截面果然是內外泡發程度是一致的，接著想要進一步加工做成你喜歡的美食，那是分分鐘很容易的事情了。大家都記住了嗎？ 泡腐竹不能用冷水也不能用熱水，記著用溫水泡是最正確的。
