冬天泡腐竹,不要放水裡就泡,學會飯店的方法,不夾生,時間短

腐竹是很容易保存的食材,在我們家是一年四季都會備上,並且從膳食結構均衡來說,豆製品是五大類之一,尤其是加工過的腐竹比豆漿營養更好。現在疫情時間家家都不能出門,這時候如果有備腐竹的可是幫了很大忙啊,宅家期間少運動,大魚大肉要少吃,為了補充蛋白質,那麼就多吃點腐竹吧。腐竹是乾貨,所以做起來浸泡是必須的,很多人不知道腐竹到底是要怎麼泡,是冷水泡海水熱水泡?都不對,今天我就教大家如何正確泡腐竹,這個方法也是從在飯店做廚師的朋友那裡學會的,趕緊分享給大家。

腐竹是黃豆磨漿然後上鍋煮後凝固的皮曬乾加工而成的,最好的是頭層豆皮晾曬的,所以頭層腐竹價格也比普通腐竹要高一些。腐竹營養豐富,可以止咳化痰,清熱潤肺,補鈣健腦。對於高脂血症貧血,高血脂,動脈血管硬化,老年癡呆,骨質疏鬆等症有預防的作用。腐竹所含的磷脂,皂酐有降低血液中的膽固醇,清除血管壁上脂質沉澱的作用。而含有的谷氨酸,具有良好的健腦作用。另外腐竹還有增進骨骼發育,保護心臟,抗疲勞,抗炎和抗潰瘍的作用。你說現在非常時期不吃腐竹是不是很遺憾呢?趕緊動手做起來吧。

下面我就教大家具體如何泡腐竹吧,按照這個步驟泡好的腐竹口感好,裡外都能順利泡發,而且久煮還不會爛掉。泡發的腐竹可以和肉一起做一盤腐竹炒肉,或者焯燙後切成細條做一道涼拌腐竹,當然現在時期多吃素菜對健康更有力,所以也可以搭配幾樣素菜一起炒炒吃。

首先,我們將腐竹掰成斷放入盆裡面,我是直接放入保鮮盒裡面,這樣很方便也避免污染。

接著就是要加入少許的鹽,鹽是很好的食材,我們生活中是離不開的,是廚房小幫手,比如洗食物用一些能迅速去掉髒東西,煮面放點能讓麵條更勁道,炒菜放鹽可以增加口味,而泡腐竹加入少許的鹽能加快泡發,一般半個小時就能輕鬆泡好腐竹了。

然後就是加水了,到底泡腐竹是用冷水浸泡還是熱水浸泡呢?答案是都不對,我問過飯店朋友,如果你用冷水泡腐竹,一個時間久不說,而且外皮泡好了裡面還是幹的,裡外泡發程度不一樣。而如果用熱水泡腐竹,雖然泡的時間縮短了,即便裡面腐竹泡發了,但是外皮那層就泡過了,煮時候就容易糊掉,所以最正確的方法是用溫水泡,大約50度的水溫,這樣溫度泡發剛剛好,將溫水倒入後然後蓋上蓋子,避免水溫快速降低。

接著等上半個小時你再看一下,是不是按照這個水溫泡的腐竹是最完美的?看看截面果然是內外泡發程度是一致的,接著想要進一步加工做成你喜歡的美食,那是分分鐘很容易的事情了。大家都記住了嗎? 泡腐竹不能用冷水也不能用熱水,記著用溫水泡是最正確的。

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