小時候最常吃的就是茄子、土豆和豆角，媽媽每次做茄子燉土豆，我都能吃上兩大碗米飯，茄子是我們餐桌上的常見蔬菜，營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有助於瘦身呢。
茄子最經典的做法恐怕要數「紅燒茄子」了，這也是我每次去飯店的必點之菜，紅燒雖然好吃，但是油多太膩，並不適合炎熱的夏季享用，今天曉峰帶給大家一道非常清爽又下飯的茄子新做法，茄子吃了40年，這做法還是第一次吃，不用一滴油，上桌比吃肉還香！
【準備食材】：茄子 大蒜 辣椒 香菜
1.茄子選用粗細均勻，稍胖一點的兩根，洗淨後去頭去尾，切連刀片，就像炸茄盒那樣的片，第一刀不要斷開，第二刀完全斷開，茄子片儘量切得薄一點，每片都要厚薄均勻，切好後擺在盤子裡，然後放到蒸鍋中，涼水上鍋，上汽以後再蒸10分鐘。
2.趁蒸茄子的時間，我們切一點餡料：香菜切成碎末，辣椒去蒂去籽後也切成細末，然後和香菜和到一起再剁一下，剁好後放在大碗裡，加入1勺鹽，適量生抽，攪拌均勻後醃制5分鐘，這樣第一種餡料就做好了。
3.再準備第2種餡料：大蒜去皮後放在蒜臼裡搗碎，搗的時候加點鹽能防止蒜往外飛濺，搗好的蒜泥放入碗中，倒入一點涼白開水，加涼白開水能防止蒜有死蒜味，吃起來口感更清新，然後靜置10分鐘，讓蒜泥與空氣充分地氧化，吃起來更加有營養。
4.茄子蒸熟放涼以後，我們一部分夾上香菜辣椒餡，另一部分夾上蒜泥餡，然後擺到盤中。
5.再做個料汁：碗裡加入1小勺的玉米澱粉，適量鹽、白糖、生抽，最後再加入適量的涼開水，攪拌均勻，使調料充分融化。
6.料汁攪拌至融化後，倒入鍋中，開大火燒開，燒制過程中要用鏟子不停地攪拌，防止澱粉沉澱糊鍋，湯汁熬至粘稠冒大泡就好了，關火倒出晾涼。
7.晾涼的湯汁均勻地澆在夾好餡料的茄子上，營養美味的風味茄子就做好了，一種茄子兩種口味，爽口又下飯，蒜泥餡的茄夾特別入味，香菜辣椒餡又很清新爽口，夏天吃清淡不油膩，下酒又下飯，喜歡的朋友動手試試吧。
