白切雞可以說是廣東人最愛雞的一種吃法了，對於口味清淡的廣東人來說，清淡的白切雞，非常適合當地的喜好。其實很多外地人都吃不習慣，但其實白切雞也有配秘制的蘸料哦，蘸上一點口感立馬又變了另外一種風味，不管是口味清淡的還是口味重的，最終都會拜倒在這滑嫩緊實的口感下。很多去廣東遊玩的朋友吃過白切雞之後，覺得味道很不錯，自己回到家之後也開始做，認為白切雞看起來清淡，以為就是直接水煮的，丟進鍋裡就等吃，其實白切雞的正宗做法絕對不是直接水煮。
其實白切雞看似簡單，但是細節才是硬道理，烹飪時候的每一個小細節都會影響到菜品最後的口感，直接下鍋煮是絕對做不出這種美味的。做好的白切雞經常可以看到骨髓還是紅色的，很多人以為沒熟，其實變軟，挨著骨頭的那層肉是熟的，這樣雞肉吃起來口感才嫩呢。
白切雞直接下鍋煮就錯了，教你正確做法，做的白切雞吃起來肉質緊實又滑嫩，簡直是太香了，一起來看看吧！
白切雞的做法
1.準備食材，三黃雞一隻（白切雞的首選就是三黃雞，土雞雖好但是更適合燉湯，而不適合做成白切雞），生薑香蔥適量。
2.把雞處理乾淨後清水洗淨血水備用。生薑洗淨切成薄片，香蔥洗淨系成蔥結備用。
3.鍋裡加入大量的清水（最好是找一個大一點的鍋，保證能把整只雞都放進去的那種），再放入蔥結和薑片，開大火把蔥薑的香味煮出來。此時準備一大盆涼水備用。
4.鍋中水燒開之後，轉小火，看到鍋中湯水微滾的時候，提著雞的頸部，把整只雞都丟入鍋中浸泡，10秒鐘左右把雞取出，放入剛才準備好的涼水盆中浸泡一下，浸泡的時候需要搖晃一下，讓雞身體整個溫度保持平衡的狀態，10秒鐘後再放入開水鍋中，這樣再反復執行2次。
5.最後一次把雞從涼水盆中取出，再丟入開水鍋中，此時先轉大火，等到鍋中水燒開後立馬轉成小火，還是保持微滾的狀態，把整只雞放在鍋裡就這樣浸泡10分鐘左右，時間到了關火，把雞肉放在鍋裡繼續浸泡10分鐘，時間到了我們就可以把整只雞取出，迅速再放入冰水中降溫，這樣忽冷忽熱的溫度可以讓雞肉吃起來更爽口彈牙，也可以鎖住雞肉內部的水分，吃起來口感就非常嫩，一點也不柴。
6.在冰水裡浸泡降溫之後，把雞取出，瀝幹水分後放在砧板上開始改刀切塊，切成小塊均勻的碼在盤子裡即可。
7.調一個人人都愛吃的蘸料：幾顆大蒜洗淨拍碎，小米辣切丁（不吃辣的可以不加），香蔥切末。全部放入碗中，加入適量的食鹽和生抽攪拌均勻即可。吃的時候蘸一點，味道很不錯。重口味的朋友也可以直接把醬汁淋在雞肉塊上哦。
以上就是今天要跟大家分享的關於白切雞的美味做法，白切雞直接水煮就錯了，這麼做保證雞肉滑嫩又爽口，熱水溫水中反復浸泡才是雞肉爽口的關鍵呢，一吃就停不下來，實在是太香了。喜歡的朋友趕快學起來吧！
